Tikourine

Tikourine
Autre(s) nom(s) Kouirette
Lieu d’origine Chenoua
Accompagnement Chorba aux lentilles[1]

Les tikourine, ou kouirette[1], sont des boulettes de semoule et d'herbes cuites à la vapeur, préparées par les Chenouis, à Tipaza[2].

Origine et étymologie

Tikourine signifie « boulette[3] » en berbère du Chenoua ; kouirette est son équivalent en arabe algérien[4].

Description et préparation

Ces boulettes sont composées de treize espèces de plantes, dont la menthe pouliot, l'aneth, le céleri, le thym, auxquelles s'ajoutent la semoule, l'ail, le piment et l'huile d'olive[1]. Ces boulettes sont cuites à la vapeur.

Les tikourine se préparent de l'hiver au printemps et pour célébrer Yennayer[1]. Elles accompagnent souvent la chorba aux lentilles.

Notes et références

  1. ↑ a b c et d http://www.lesoirdalgerie.com/articles/2012/01/14/article.php?sid=128680&cid=52
  2. ↑ « Le Midi Libre - Supplément Magazine », sur Le Midi libre (consulté le ).
  3. ↑ « tutlayt.net/asegzawal-taf.php »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?).
  4. ↑ « Kouirettes - boulettes de semoule aux herbes », sur La cuisine de Christophe Certain (consulté le ).
Boulangerie
Entrées
(feuilletés, soupes et salades)
Plats traditionnels
Charcuteries
Condiments, gelées et sauces
Fromages et produits laitiers
Desserts et pâtisserie
Boissons
Sorbets
Cuisine berbère (29)
Cuisine algérienne (181)
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