Chkembey

Chkembey
Autre(s) nom(s) Chkamba,
chkembe
Lieu d’origine Oran
Place dans le service Plat
Température de service Chaude
Ingrédients Gras-double

Le chkembey, chkamba[1] ou chkembe, est un plat traditionnel algérien.

Origine et étymologie

Ce plat est typique de la ville d'Oran[réf. nécessaire]. Le terme chkamba provient du turc[1] et signifie « tripes » dans certaines régions de l'Algérie.

Description

Le chkembey est un ragoût en sauce rouge à base de gras-double, élément indispensable à sa préparation. Il est très parfumé aux épices, comme le cumin, le paprika, et aux plantes aromatiques, telles que le thym, la coriandre fraîche et le laurier.

Tradition

Dans la tradition judéo-algérienne, le chkembey est préparé pour célébrer Pessah.

Notes et références

  1. ↑ a et b « Djazaïr. Une année de l'Algérie en France 2003 » [PDF], sur al-djazair.com.

Annexes

Articles connexes
Boulangerie
Entrées
(feuilletés, soupes et salades)
Plats traditionnels
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Fromages et produits laitiers
Desserts et pâtisserie
Boissons
Sorbets
Spécialité à base de tripes (23)
Cuisine algérienne (181)
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