Pizza blanche

Pizza blanche
Image illustrative de l’article Pizza blanche
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Nicholas Gemini
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Pizza blanche de Rome, avec fromage, chair à saucisse et brocoli.
Autre(s) nom(s) Pizza blanche, pizza bianca
Lieu d’origine Rome et Naples (Drapeau de l'Italie Italie)
Place dans le service Plat unique, plat principal
Température de service Chaude
Ingrédients Pâte à pizza, fromage, huile d'olive, divers garnitures
Mets similaires Pinsa, focaccia, tarte flambée, pizza quatre fromages
Classification Pizza, cuisine de Rome , cuisine napolitaine, cuisine italienne

La pizza blanche ou pizza bianca (en italien) est une recette de pizza sans sauce tomate de la cuisine italienne, originaire des villes de Rome et de Naples en Italie, à base de fromage, d'huile d'olive et de diverses garnitures.

La « pizza bianca romana alla pala del fornaio » (pizza blanche romaine à la pelle du boulanger) est reconnue produits agroalimentaires traditionnels du Latium depuis 2019 par le gouvernement italien[1].

Histoire

Déclinée des pain pita, focaccia ou pinsa[2], en d'innombrables variantes de recettes agrémentées de diverses garnitures[4],[5],[6],[7],[8], la pizza blanche est une alternative traditionnelle à la pizza rouge (pizza rossa, à la sauce tomate) des cuisine napolitaine et cuisine italienne[9],[10],[11].

Pizza Mastunicola

Articles détaillés : Histoire de la pizza et Pizza#Histoire.

La pizza Mastunicòla[12] (ou Mastro Nicola), déclinée du pain pita, à base saindoux et de fromage, est connue comme une des plus anciennes recettes historiques de pizza connue de l'histoire de la pizza et de la cuisine napolitaine[13],[14],[15]. Originaire de Naples en Italie, vers la fin du XVIe siècle début du XVIIe siècle, elle précède l'arrivée des tomates (et sauce tomate) de la découverte du Nouveau Monde au XVIe siècle et des premières pizzas napolitaines à la tomate (pizza marinara et pizza Margherita) des XVIIIe siècle et XIXe siècle[16],[17].

Notes et références

  1. ↑ (it) « La Pizza Bianca Romana alla Pala del Fornaio entra nell’elenco dei PAT 2019 », sur www.confesercenti.it (consulté en )
  2. ↑ « La pizza », sur www.radiofrance.fr (consulté en )
  3. ↑ « Pizza blanche au jambon cru et mozzarella », sur cuisineitalienne.org (consulté en ).
  4. ↑ « Recette de pizza blanche », sur www.quiveutdufromage.com (consulté en ).
  5. ↑ « Des recettes de pizzas blanches pour toutes les envies », sur www.marieclaire.fr (consulté en ).
  6. ↑ « Pizza blanche : 40 recettes qui changent de la sauce tomate », sur www.femmeactuelle.fr (consulté en ).
  7. ↑ « 17 recettes pour préparer une pizza blanche », sur www.femmesdaujourdhui.be (consulté en ).
  8. ↑ « Une petite histoire de la pizza », sur www.news.uliege.be (consulté en ).
  9. ↑ « Pizza romaine alla pala », sur recette-italienne.fr (consulté en )
  10. ↑ « Pizza romaine alla pala, légère et croquante, ouvre l'appétit », sur fr.italiani.it (consulté en )
  11. ↑ [vidéo] « Pizza Mastunicola », sur YouTube
  12. ↑ « Alimentation : pourquoi, à l'origine, la pizza n'était pas à la tomate ? », sur www.rtl.fr (consulté en ).
  13. ↑ (it) « pizza Mastunicòla La madre delle pizze », sur storienapoli.it (consulté en ).
  14. ↑ « La pizza italienne : petites histoires et mises au point », sur gourmandisesansfrontieres.fr (consulté en ).
  15. ↑ « L’histoire de la pizza napolitaine », sur www.pizza-napolitaine.com (consulté en ).
  16. ↑ « Pizza napolitaine maison », sur www.recette-italienne.fr (consulté en ).

Voir aussi

Liens externes
Typologie origines
Typologie condiments
Variantes
Sucrée
Concepts
Histoire
Divers
DOP
PAT
  • Bastardo del Grappa
  • Canestrato
  • Mascarpone
  • Morlacco
  • Padraccio
  • Pecorino di Carmasciano
  • Prescinsêua
  • Ricotta forte
  • Ricotta di fuscella
  • Rosa Camuna
  • Scamorza
  • Stracciata
  • Toma
    • Toma Piemontese
  • Tyrolean grey cheese
  • Vezzena
IGP
STG
Variétés
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Pizza (42)
Cuisine napolitaine (27)
Produit agroalimentaire traditionnel dans le Latium (8)
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Auteurs de cet article « Pizza blanche » :
Lefringant, Arnaud 25, Michelleunen.