Brageole

Brageole
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Brageole sétoise

Autre nom Braciola ou involtino
Lieu d’origine Mezzogiorno
Place dans le service Mets principal
Température de service Chaude
Ingrédients Escalopes de paleron de bœuf, assaisonnés à l'intérieur avec de l'ail, du persil, du sel et du poivre
Accompagnement vin rosé
saint-saturnin, faugères, collioure, saint-chinian et corbières

La brageole est une spécialité sétoise, d'origine italienne meridionale (it. braciola ou involtino).

Ingrédients

Ce mets est fait de rouleaux de viande, essentiellement des escalopes de paleron de bœuf, assaisonnés à l'intérieur avec de l'ail, du persil, du sel et du poivre. Elles sont souvent tenues avec une pique en bois. C'est un composant classique de la macaronade sétoise.

Brageole d'Italie

La brageole est également une spécialité de cuisine familiale sicilienne, toujours à base de rouleau de viande, mais avec du fromage fondu à l'intérieur, et en panant la viande dans une chapelure artisanale spéciale.

Accord mets/vin

Les mets régionaux s'accordent traditionnellement avec des vins locaux. Pour la brageole, le mariage est parfait avec le vin rosé de saint-saturnin, faugères, collioure, saint-chinian et corbières[1].

Notes et références

Bibliographie