Portail Fromage

Portail Projet Discussion Portail Gastronomie


Portail du Fromage

1 052 articles consacrés au fromage
Annexe du Portail Alimentation et gastronomie

Le Fromage

Un fromage est un aliment moulé, obtenu à partir de la coagulation du lait suivie ou non de fermentation, et fabriqué dans une laiterie, une fromagerie ou un lieu d'estive. On fabrique du fromage à partir de lait de vache principalement, mais aussi de brebis, de chèvre, et de bufflonne. Il existe de nombreuses recettes au fromage dont la réalisation nécessite une bonne conservation du fromage.


Lumière sur ... Image du mois
Crédit image:
NJGJ
licence CC BY 2.5 🛈

Le camembert de Normandie est une Appellation d'origine contrôlée protégeant depuis 1983 un fromage français au lait cru, originaire du village de Camembert, où Marie Harel l'aurait mis au point en 1791.

Devenu l'un des emblèmes gastronomiques français, c'est un fromage au lait de vache cru, à pâte molle à croûte fleurie blanche, est en train de perdre son dernier producteur du village face à l'industrialisation.

Il se présente sous la forme d'un cylindre de 11 cm et de 250 grammes minimum, conservé dans une boîte en bois, dont les tyrosémiophiles collectionnent les étiquettes.

Le village de Camembert abrite une Maison du camembert, une ferme-exposition Lepetit et le dernier producteur de camembert fermier du village, François Durand qui produit environ 500 camemberts par jour, face à des groupes industriels comme Lactalis qui produit 1 million de fromages par jour, qui se retire de l'AOC parce qu'ils veulent thermiser (à 60°c) et/ou pasteuriser (à 72°c) le lait pour l'exportation et qui risque de détruire la recette originale et aseptiser sur une seule saveur de fromage, autrefois la Normandie comptait 10/15/20 goûts de camembert différents (voir le reportage "Ces fromages qu'on assassine" France Télévisions (2007) avec le journaliste gastronomique Périco Légasse. Le département de l'Orne ne compte qu'une laiterie industrielle productrice, à Saint-Hilaire-de-Briouze.

N'oublions pas, consommons des produits fermiers artisanaux, sinon ils disparaitront, et fini les différentes saveurs selon les producteurs.

Lire l'articleVoir les articles choisis

Crédit image:
licence CC BY-SA 3.0 🛈
Le Mothais sur feuille, fromage de chèvre du Poitou affiné sur une feuille de châtaignier ou de platane.


Voir la galerie d'images sélectionnées


Les fromages
Fromages par pays Fromages par types de pâte

Voyez aussi les articles sur les fromages par pays.

Article plus complet sur les fromages par type de pâte.

Fromages par lait Fabrication du fromage

Vaches

Crédit image:
Vincent Anciaux
licence CC BY-SA 3.0 🛈

Article plus complet sur les fromages par lait.



La cuisine au Fromage

Divers recettes au fromage


AligotGougèreGratinMont d'Or chaudPétafineRacletteRöstiTartifletteToast HawaïTruffade

Gâteau et tarte de fromage


CheesecakeFlamicheGâteau au fromage à la mode d'ObwaldTarte au maroillesTarte au me'ginTourteau fromager


Fondue


Fondue au fromageFondue fribourgeoiseFondue moitié-moitiéFondue normandeFondue savoyarde


Voir aussi