Orecchiette

Orecchiette
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Orecchiette avant cuisson.
Lieu d’origine Pouilles et Basilicate Drapeau de l'Italie Italie
Place dans le service Entrée, plat principal
Ingrédients Farine de céréales, eau

Les orecchiette sont des pâtes alimentaires au blé dur, en forme de petites oreilles — oreille se dit orecchio en italien — originaires des régions italiennes des Pouilles et du Basilicate.

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Foodista
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Après cuisson.

Appelées chiancarelle en dialecte tarantin, l'appellation orecchiette est préservée via le label Prodotti agroalimentari tradizionali italiani (produits agroalimentaires traditionnels italiens) dans les régions des Pouilles et du Basilicate.

Une tradition culinaire des Pouilles voulait qu'elles soient pressées une par une avec le pouce sur un rouleau à pâtisserie pour obtenir leur courbure caractéristique[1].

Annexes

Articles connexes

Notes et références

Notes

Références

  1. ↑ Barilla, « Orecchiette », Publicité Barilla,‎ (lire en ligne)
Type
Pâtes longues
Pâtes courtes
Pastina
Pâtes farcies
Divers
Méthode de cuisson
Grands fabricants
Liste de pâtes
Produit agroalimentaire traditionnel dans les Pouilles (10)
Produit agroalimentaire traditionnel en Basilicate (11)
Pâte alimentaire (110)
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