Ochazuke

Ochazuke
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matsukawa1971
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Ochazuke, au thé vert, saumon et nori
Autre(s) nom(s) 茶漬け, cha-cha gohan
Lieu d’origine Drapeau du Japon Japon
Date Ancienne
Place dans le service Collation, kaiseki, plat complet
Ingrédients Thé vert, riz, garnitures
Mets similaires Chirashi, donburi, soupe miso, Suimono, bouillon, soupe de nouilles, rāmen, phở
Classification Cuisine japonaise, cuisine régionale japonaise

Chazuke (茶漬け?) ou ochazuke (お茶漬け?) (du japonais cha ou ocha, thé[1], et zuke, arrosé) est une recette de cuisine traditionnelle de cuisine japonaise, à base de bouillon de riz préparé en versant du thé vert (ou de dashi) sur un bol de riz généralement agrémenté par exemple de morceaux de saumon grillé, dorade, thon, maquereau, crevette, œufs de morue, umeboshi, graine de sésame, tsukemono, porphyra, kombu, shiitake, et souvent également accompagné d'un peu de wasabi et de copeaux de nori.

Histoire

Souvent traduit par « riz au thé vert » le ochazuke tire son origine du yuzuke, populaire lors de la période Heian, où de l'eau chaude (ou du bouillon) était communément versée sur du riz. Le thé vert a remplacé le plus souvent l'eau à partir de la période Edo.

Préparation

Décliné sous de nombreuses variantes personnelles ou de cuisine régionale japonaise, également connu sous le nom cha-cha gohan, et couramment commercialisé sous forme de sachet lyophilisé, ce plat peut être très facile et rapide à préparer, avec quelques restes de riz et autres ingrédients pour un repas léger[2],[3],[4],[5].

Dans la cuisine régionale japonaise de Kyōto, ochazuke est appelé bubuzuke. Lorsqu'une personne de Kyōto demande à son invité s'il veut manger du bubuzuke, cela veut réellement dire que la personne est peut-être restée un peu trop longtemps et qu'on lui demande poliment de partir[6]

Au cinéma

Notes et références

  1. ↑ « Ocha : Le thé qui s’est refroidi au Japon », sur www.kotoba.fr (consulté en ).
  2. ↑ « La soupe de riz au thé vert », sur www.umamiam.fr (consulté en ).
  3. ↑ « Ochazuke à la daurade », sur www.japan-food.jetro.go.jp (consulté en ).
  4. ↑ « Ochazuke (riz au saumon & thé vert) », sur www.idee-cuisine.com (consulté en ).
  5. ↑ « Onigiri de maquereau façon chazuke », sur www.itadakimasu.fr (consulté en ).
  6. ↑ (en) « Faux pas culturels au Japon », sur linkjapancareers.net, Link Japan Careers (consulté le ).

Voir aussi

Liens externes

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