Donburi

Donburi
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Tendon et unagidon.
Autre(s) nom(s) 丼
Lieu d’origine Drapeau du Japon Japon
Place dans le service Repas complet, restauration rapide, cuisine de rue
Température de service Chaud
Ingrédients Bol de riz, garniture (viandes, poissons, légumes, sauces…)
Mets similaires Chirashi, rāmen, yakisoba, bento, phat thai
Classification Cuisine japonaise, gastronomie japonaise, art culinaire

Le donburi (丼?, littéralement « bol » ou « grand bol[1] », fréquemment abrégé en don) est un plat traditionnel de base de la cuisine japonaise, variante du chirashi, composé d'un grand bol de riz sur lequel sont disposés toutes sortes d’ingrédients (viandes, poissons, légumes, sauces…).

Histoire

Ce plat remonterait à l'époque de Muromachi (entre 1336 et 1573) avec un bol de riz couvert de légumes et du bouillon versé dessus[2]. Le donburi actuel remonterait aux années 1890, avec en particulier le gyūdon recouvert d’une généreuse portion de bœuf (gyû)[3], suivi plus tard des nombreuses variantes actuelles.

Le bol et son couvercle de service (pour conserver la chaleur et la vapeur) sont nommés donburi-bachi, et le contenu donburi-mono[4],[5].

Bol et son couvercle de service donburi-bachi.

Ce plat très répandu dans tout le Japon se décline en de nombreuses recettes de cuisine régionale japonaise. Chacun peut également créer son pāsonaru-don (donburi personnel) en disposant ses garnitures cuisinées préférées sur un bol de riz, avec des recettes des plus simples de la restauration rapide et de la cuisine de rue, aux plus sophistiquées et raffinées de la gastronomie japonaise et de l'art culinaire.

Le donburi diffère du chirashi (bol de riz vinaigré, sumeshi) sur lequel sont disposés une garniture froide de sashimi, tamagoyaki et crudités.

Quelques variantes

Le donburi est décliné en de nombreuses recettes, dont :

Notes et références

  1. ↑ « Le donburi : la recette traditionnelle », sur magazine-avantages.fr (consulté en ).
  2. ↑ (en) « Le donburi : le plat unique japonais », sur japan-experience.com (consulté en ).
  3. ↑ « Goût : Une longue histoire d’amour », sur zoomjapon.info (consulté en ).
  4. ↑ « Poulet donburi : découvrez les meilleures recettes de Donburi au poulet ! », sur a-vos-baguettes.com (consulté en ).
  5. ↑ (en) « Donburi mono, plat populaire japonais », sur roppongi.fr (consulté en ).

Annexes

Articles connexes

Liens externes
Spécialités
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