Jingisukan

Jingisukan
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Jesper Rautell Balle
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Un jingisukan.
Lieu d’origine Japon
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaud
Ingrédients Mouton ou agneau, légumes

Le jingisukan (ジンギスカン?, « Genghis Khan ») est un plat japonais à base d'agneau préparé sur un gril dont la forme reprend traditionnellement la forme d'un casque de soldat mongol. Ce plat est particulièrement populaire dans le nord de l'île d'Hokkaidō, en Thaïlande et en Chine (烤羊肉). C'est un plat atypique de la cuisine japonaise, dans laquelle l'agneau n'est quasiment pas utilisé.

Origines

Les origines du jingisukan ne sont pas totalement connues. Selon la version la plus répandue, l'empire du Japon durant la Première Guerre mondiale a souhaité atteindre un cheptel d'au moins un million de moutons afin de fournir aux soldats des uniformes en laine contre le froid[1]. Cependant, tous furent abandonnés, exceptés ceux d'Hokkaidō (Takikawa et Tsukisamu)[2]. Il est probable que les soldats aient découvert en Mandchourie le kuyangrou, un plat chinois à base d'agneau[3] car l'usage de mouton ou d'agneau dans la cuisine japonaise n'est pas répandu[4].

Comme Hokkaidō,Tōno revendique également la paternité du plat. Abe Umeyoshi aurait été la première personne à le présenter à Tōno, après être revenu de son séjour militaire en Mandchourie[5]. En 2007, le Ministère de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche attribue officiellement l'invention du plat à Hokkaidō[6].

Origines du nom

La raison derrière le nom du jingisukan est également inconnue. Il pourrait venir de la forme du gril qui ressemble à un casque mongol, lui donnant le nom de l'empereur de Mongolie Genghis Khan[6] Selon une autre légende, ce plat aurait été fait par Genghis Khan lui-même pour redonner du moral à ses troupes[7], voire qu'il s'agissait de son plat favori[8]. Selon Masuno Asada dans son livre de 1963 intitulé Mon père et Genghis Khan, c'est Tokuzō Komai , membre du conseil d'État des Affaires générales au Mandchoukuo, qui lui donne en premier ce nom[1]. Selon l'historien de l'alimentation Keiichi Takaishi, le nom provient du journaliste Yoshiji Washizawa qui, en 1883, déguste un plat à base de mouton dans un restaurant à Pékin avec un collègue. Leur rappelant un plat similaire trouvé en Mongolie, le plut fut nommé « Genghis Khan »[9].

Développement

La première mention du jingisukan date d'un livre de recettes de 1931, Burmese Sheep and Their Management , par Kihei Yamada, directeur de la ferme ovine Tsukisamu à Hokkaidō[1] et le premier restaurant spécialisé ouvre à Tokyo en 1936 par Matsui Hatsutaro[3]. Après la Seconde Guerre mondiale, un restaurant spécialisé ouvre ses portes en 1946 à Sapporo, puis au début des années 2000, la crise de la vache folle pousse les Japonais à trouver une alternative au bœuf[6] Depuis, plusieurs restaurants spécialisés ont ouvert à Sapporo et à Asahikawa[10]. Le Tsukisup Jingisukan Club, situé à Sapporo, est un club privé servant du jingisukan où viennent plusieurs célébrités.

Caractéristiques culinaires

Le jingisukan est un plat à base d'agneau voire de mouton grillé, une viande plutôt inhabituelle au Japon[4]. Elle a pourtant l'avantage d'être riche en protéines, en fer et en vitamines B et faible en calories[10]. Ce plat est cuit sur un gril bombé dont la forme ressemble à un casque de l'armée mongole[11]. La viande, accompagnée de légumes cuits[12], peut être marinée[13].

  • Jingisukan en train de cuire.
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    LiCheng Shih
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    Jingisukan en train de cuire.
  • Planche pour jingisukan.
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    Chatama
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    Planche pour jingisukan.
  • Viand cuite dans un jingisukan.
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    Tokyofood
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    Viand cuite dans un jingisukan.

Notes et références

  1. ↑ a b et c (ja) Yu Hagi, « ジンギスカンとラーメン », dans Guide de Hokkaido, vol. 36, t. 11,‎ (lire en ligne), p. 806-807.
  2. ↑ Nakai et al. 2011.
  3. ↑ a et b (ja) « その３　ルーツを探る »,‎ .
  4. ↑ a et b « Jingisukan », sur Visit Sapporo.
  5. ↑ (ja) « なんで「遠野名物」なの？ », sur anbe.jp.
  6. ↑ a b et c « Succès : C’est l’histoire d’un plat… mongol », sur ZoomJapon, .
  7. ↑ (en) « What is Genghis Khan cuisine ? », sur Goo dictionary.
  8. ↑ « Les spécialités d’Hokkaido », sur Japan Experience, .
  9. ↑ (en) Casey Baseel, « Mongolian professor says Japan’s name for Mongolian barbecue, 'Genghis Khan,' is disrespectful », Japan Today, .
  10. ↑ a et b « Cuisine locale incontournable à Hokkaido : Le charme de l'histoire du Gneghis Khan », sur Furano Local Guide Info, .
  11. ↑ (en) « What is Genghis Khannabe ? », sur Goo dictionary.
  12. ↑ (en) « What is Jingisukan? », sur Matsuo.
  13. ↑ (en) « Discover Jingisukan: Japan’s Unique Lamb BBQ Experience », sur Kuokoa Day, .

Annexes

Articles connexes

Bibliographie

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