Nanbanzuke

Nanbanzuke
Image illustrative de l’article Nanbanzuke
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takaokun
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Saumon nanbanzuke.
Autre(s) nom(s) 南蛮漬け, 南蛮漬け
Lieu d’origine Japon
Ingrédients Poisson, vinaigre
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Gomurafuji
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Chinchard nanbanzuke.

Nanbanzuke, ou nanban-zuke (南蛮漬け, 南蛮漬け?), littéralement « saumure des barbares du Sud », est un plat japonais de poisson ressemblant à l'escabèche. Pour le préparer, le poisson, souvent du chinchard ou du wakasagi, est frit puis mariné dans le vinaigre et avec d'autres ingrédients aromatiques[1],[2],[3],[4].

Notes et références

  1. ↑ Richard Hosking, 日本料理用語辞典 (英文),‎ (ISBN 9780804820424, lire en ligne).
  2. ↑ Michael Ashkenazi et Jeanne Jacob, The Essence of Japanese Cuisine, (ISBN 0812235665, lire en ligne).
  3. ↑ Elizabeth Andoh, Washoku, (ISBN 9781580085199, lire en ligne).
  4. ↑ « Japan Times: Nanban dishes are fit for a barbarian », sur japantimes.co.jp (consulté le ).

Voir aussi

Articles connexes
Spécialités
Soupes et bouillons
Pâtes japonaises
Pâtisseries et confiseries japonaises
Assaisonnement de base
Condiments et accompagnements usuels
Thé japonais
Bières et boissons japonaises
Tsukemono (6)
Poisson (aliment) (56)
Cuisine japonaise (156)
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