Liste de sauces
Sauces françaises
Bases
Beurres
- Beurre à l'ail
- Beurre blanc
- Beurre Chivry
- Beurre Colbert
- Beurre d'amande
- Beurre d'anchois
- Beurre de citron
- Beurre de crabe ou de crevette
- Beurre de cresson
- Beurre d'escargot
- Beurre fermière
- Beurre de laitance
- Beurre maître d'hôtel
- Beurre manié
- Beurre marchand de vin
- Beurre meunière
- Beurre nantais
- Beurre noisette
- Beurre noir
- Beurre ravigote
- Beurre rouge
- Sauce grenobloise
- Sauce vierge
- Crèmes
- Coulis
- Aïoli (ou ailloli)
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- Mayonnaise de base
- Mayonnaise aux anchois
- Mayonnaise onctueuse
- Mayonnaise printanière
- Mayonnaise ravigote
- Sauce rémoulade
- Sauce antiboise
- Sauce berlinoise
- Sauce chypriote
- Sauce cocktail
- Sauce dijonnaise
- Sauce enragée
- Sauce gribiche
- Sauce La Varenne
- Sauce mousquetaire
- Sauce norvégienne
- Sauce rose
- Sauce tartare
- Sauce verte
- Sauce Vincent
- Vinaigrette ou sauce vinaigrette
Roux blancs
- Sauce Albert
- Sauce à la crème
- Sauce à la maître queux
- Sauce allemande
- Sauce anglaise
- Sauce aux anchois
- Sauce aux crevettes
- Sauce aux moules
- Sauce bâtarde
- Sauce Mornay
- Sauce Nantua
- Sauce normande
- Sauce poulette
- Sauce printanière
- Sauce riche
- Sauce Soubise
- Sauce Chivry
- Sauce cardinal
- Sauce à la reine
- Sauce Albuféra
- Sauce Alexandra
- Sauce ambassadrice
- Sauce chaud-froid
- Sauce Chivry
- Sauce crapaudine
- Sauce dieppoise
- Sauce duchesse
- Sauce financière
- Sauce ivoire
- Sauce ravigote
- Sauce veloutée
- Sauce allemande
- Sauce impératrice
- Sauce polonaise
- Sauce poulette
- Sauce sicilienne
- Sauce normande
- Sauce diplomate
- Sauce Joinville
- Sauce Laguipière
- Velouté au vin blanc
- Sauce Bercy
- Sauce Comtesse
- Sauce Grandville
- Sauce marinière
- Sauce matelote
- Sauce orléanaise
- Sauce Pompadour
- Sauce allemande
- Sauce vénitienne
- Sauce Victoria
Roux blonds ou sauces blondes
- Sauce Bonnefoy
- Sauce financière
- Sauce marinière
- Sauce Richelieu
- Sauce Villeroi
- Sauce pour velouté
- Velouté ivoire
Roux bruns ou sauces espagnoles
- Sauce Chambord
- Sauce Chateaubriand
- Sauce à la diable
- Sauce genevoise
- Sauce grand veneur
- Sauce italienne
- Sauce matelote
- Sauce piquante
- Sauce poivrade
- Sauce Robert
- Sauce rouennaise
- Sauce au sang
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- Demi-glace
- Sauce à l'oignon
- Sauce à la pauvre homme
- Sauce au porto
- Sauce au vin rouge
- Sauce bourguignonne
- Sauce Chambertin
- Sauce chasseur
- Sauce Colbert
- Sauce Diane
- Sauce Dodard
- Sauce Duchambais
- Sauce duxelles
- Sauce François Raffatin
- Sauce madère
- Sauce marchand de vin
- Sauce moutarde
- Sauce Régence
- Sauce Sainte-Menehould
- Sauce Talleyrand
- Sauce vénitienne
Chauds-froids
- Chaud-froid brun
- Chaud-froid madère
- Chaud-froid Nantua
- Chaud-froid rosé
- Chaud-froid royale
- Chaud-froid sibérienne
- Chaud-froid jaune
Sauces tomate
- Sauce tomate
- Sauce créole
- Sauce portugaise
- Sauce provençale
Sauces sucrées
- Sauce au citron
- Sauce à l’abricot
- Sauce à l’ananas
- Sauce à la cerise
- Sauce à l’ananas et au rhum
- Sauce au chocolat
- Sauce au café
- Crème anglaise
- Sauce au Grand-Marnier
- Sabayon
- Sauce à la vanille
- Sauce à la vanille et au rhum
- Sauce à la vanille et au bourbon
Crèmes
Coulis
Autres
- Sauce instantanée
- Sauce piment
- Sauce à l'ail
Sauces européennes
- Angleterre
- Sauce aux câpres
- Sauce aux huîtres
- Sauce au pain
- Sauce aux pommes
- Sauce à la menthe
- Sauce Cambridge
- Sauce Cumberland
- Sauce Reform
- Sauce Worcestershire
- Ketchup aux champignons
- Autriche
- Sauce Apfelkern
- Belgique
- Espagne
- Salvitxada, pour les calçots
- Sauce romesco
- Xató
- Géorgie
- Hongrie
- Sauce Ziska
- Italie
- Pologne
- Roumanie
- Russie
- Sauce smitane
- Suisse
- Saupiquet
Sauces asiatiques
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Lotus Head from Johannesburg, Gauteng, South Africa
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- Bagoong (Philippines)
- Dopiaza (Inde)
- Hoisin (Chine)
- Jalfrezi (Inde)
- Kanjang (Corée)
- Ketjap manis (Indonésie)
- Ketchup de bananes (Philippines)
- Gochujang (Corée)
- Korma (Inde)
- Nuoc-mâm (Viêt Nam), sauce de poisson
- Patís (Philippines), sauce de poisson
- Ponzu (Japon)
- Rogan josh (Inde)
- Sambal manis (Indonésie)
- Sambal oelek (Indonésie)
- Nam pla (Thaïlande), sauce de poisson
- Nam phrik (Thaïlande), sauce pimentée
- Sauce satay (Thaïlande), sauce à base d’arachide
- Sauce sriracha (Thaïlande), sauce pimentée
- Sauce aigre-douce (Canton, Chine)
- Sauce aux haricots noirs (Chine)
- Sauce aux huîtres (Chine)
- Sauce de piment vert
- Sauce mirin (Japon)
- Sauce soja ou sauce soya
- Sauce tentsuyu (Japon)
- Sauce teriyaki (Japon)
- Tikka masala (Inde)
- Toenjang (Corée)
- Vinaigre à sushi (Japon)
Sauces américaines
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- Chimichurri (Argentine)
- Sauce salsa (
Mexique) - Sauce au piment rouge (Louisiane) ou Tabasco
- Sauce chili ( Mexique)
- Sauce aux canneberges (Amérique du Nord)
- Sauce à l'ail et au miel (Amérique du Nord)
- Ketchup (Amérique du Nord)
- Sauce barbecue (Sud des États-Unis)
- Red-eye sauce (Sud des États-Unis)
- Sauce à poutine québécoise (Canada)
- Mole ( Mexique)
- Tucupi ( Brésil)
Sauces orientales et maghrébines
- Charmoula (Maghreb)
- Harissa (Maghreb)
- Muhammara (Levant : Liban, Syrie)
- Sauce marocaine (Maroc)[réf. nécessaire]
- Shatta (Palestine)
Sauces subsahariennes
- Moambe
- Sauce arachide ; sauce mafé
- Shito
- Kédjénou
- Akpessi
- Yassa
- Gombo
Sauces australiennes
- Sauce tomate du bush (Australie)
- Sauce barbecue au poivre de montagne (Australie)
- Sauce à la prune illaara (Australie)
- Sauce à la prune kakadu (Australie)
- Sauce akudjura (Australie)
Sauces médiévales
- Sauce cameline
- Sauce dodine
- Sauce jance
- Saupiquet
- Sauce au pain
- Sauce poivrade
- Sauce au poivre noir
- Sauce au raisin noir
- Sauce verte
