Sauce maltaise

La sauce maltaise est une variation de la sauce hollandaise, qui accompagne les asperges[1].

Elle est composée de sauce hollandaise additionnée du jus et du zeste d'oranges sanguines.

Notes et références

  1. ↑ Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (lire en ligne), p. 151.

Annexes

Liens externes

Sauce française (89)
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Auteurs de cet article « Sauce maltaise » :
Aldine Esperluette.