Sauce pour calçots
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| Salvitxada | |
 Crédit image: licence CC BY 2.0 🛈 Calçots et leur sauce. | |
| Autre(s) nom(s) | Salsa de calçots |
|---|---|
| Lieu d’origine | Camp de Tarragone Espagne |
| Place dans le service | Sauce |
| Ingrédients | Amandes, tomates, nyora, ail, huile d'olive, vinaigre, sel, persil |
| Accompagnement | Calçots, viande, poisson, légumes |
La sauce pour calçots (salvitxada ou salsa de calçots en catalan) est une sauce dans laquelle on trempe les calçots cuits directement sur le feu à l’occasion des calçotades. Il ne faut pas confondre cette sauce avec la sauce romesco. La sauce pour calçots est préparée avec des amandes grillées, des tomates rouges rôties, des piments (nyoras ou banya de cabra), de l'ail rôti, de l'huile d'olive, du vinaigre, du sel, du persil et, parfois, d'autres produits tels que du pain grillé, de l'ail cru ou des noisettes grillées.
