Pérassu

Pérassu
Pays d’origine
Région
Lait
Pâte
persillée, non pressée, non cuite

Le Pérassu, appelé aussi Pérachu[1], est un fromage français produit dans la région de Saint-Claude, dans le Haut-Jura. C'est en fait un vieux bleu de Gex de plus de 3 mois. Pérassu signifiant « pourri » en patois haut-jurassien[1].

Fabrication

C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte persillée, non pressée et non cuite.

Dégustation

Le Pérassu a un goût très corsé. À déguster avec du beurre pour adoucir son piquant quand il est fort.

Vins conseillés

Le vin jaune ou plus généralement les vins du Jura issus du savagnin sont les accompagnements traditionnels.

Saisons conseillées

Cette section est vide, insuffisamment détaillée ou incomplète. Votre aide est la bienvenue ! Comment faire ?

Notes et références

  1. ↑ a et b  « Le parler de St-Claude », sur Home (consulté le ).
AOP
IGP
Fromage du Jura (département) (9)
Fromage à pâte persillée (70)
Fromage au lait de vache (471)
Dernière mise à jour du contenu le .
Droit d'auteur : le texte de l'article est disponible sous la licence CC BY-SA 3.0.
Les détails concernant les licences et crédits des images sont disponibles en cliquant sur l'image.
Le site Wikimonde est un agrégateur d'articles encyclopédiques, il n'est pas à l'origine du contenu des articles, ni des images.
Le contenu de cet article est une copie de l'article d'origine (//fr.wikipedia.org/wiki/P%C3%A9rassu) publié sur Wikipédia (wiki collaboratif publié sous licence libre).
Le contenu des articles n'est pas garanti.
Le texte des articles n'est pas modifié par Wikimonde. Des modifications mineures de mise en page et des liens internes (pour faciliter la navigation) peuvent être effectués automatiquement.
Des crédits concernant les images peuvent être ajoutés automatiquement selon les informations fournis par le site d'origine.
Les images sont chargées depuis des sites externes, certaines peuvent ne pas s'afficher.
Auteurs de cet article « Pérassu » :
WikiCleanerBot, Lomita, ZéroBot, Gemini1980, Nezdek, Penjo, Patrick.Delbecq, Th. Thomas, Asavaa, Georges Achin, 2 utilisateurs non enregistrés.