Murol du Grand Bérioux

Murol du Grand Bérioux
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Coyau

licence CC BY-SA 3.0 🛈
Pays d’origine
Région
Pâte
Volume commercialisé
120 t

Le Grand Murols ou simplement Murol, créé par Jacques Bérioux dans les années 1920-30[1], est un fromage français de la région Auvergne.

C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, d'un poids moyen de 450 grammes[2]. Il est de forme cylindrique, avec une hauteur de 3,5 à 4 cm et un diamètre extérieur de 12 cm avec un trou central de 3 cm de diamètre[1].

Histoire

Le Grand Murols est un fromage de fabrication voisine au Saint-Nectaire dans lequel un trou à l'emporte pièce a été extrait (le murolait)[3]. Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à juillet après un affinage de 5 à 6 semaines[4], mais il est aussi excellent de mars à octobre. Son goût rappelle le Saint-nectaire laitier, il est troué en son centre.

L'affinage dure un mois[3].

Murolait

Le Murolait ou trou du murol[2] est un petit fromage constitué à partir de la partie centrale extraite du Grand Murols ; il est couvert de paraffine rouge[3].

C'est un tout petit fromage d'une cinquantaine de grammes paraffiné.

Histoire

Le murol est à l'origine un Saint-Nectaire de forme particulière créé dans les années 1920-30[2].

Dégustation

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Notes et références

  1. ↑ a et b Auvergne 2011, p. 253
  2. ↑ a b et c Cantin 2013, p. 117.
  3. ↑ a b et c Masui et Yamada 2012, p. 195.
  4. ↑ « Manger du reblochon l’été, du mont-d’or l’hiver : quelle saisonnalité pour les fromages ? », Le Monde.fr,‎ (lire en ligne, consulté le )

Annexes

Bibliographie

  • Marie-Anne Cantin, Guide de l'amateur de fromages, Paris, Albin Michel, , 317 p. (ISBN 978-2-226-24572-4), p. 117
  • Kazuko Masui et Tomoko Yamada (trad. de l'anglais, préf. Joël Robuchon), Fromages de France, Paris, Gründ, , 288 p. (ISBN 978-2-324-00164-2), p. 195
  • Auvergne : Produits du terroir et recettes traditionnelles (préf. René Souchon), Paris, Éditions Albin Michel, (BNF 42555062), p. 253-254.
AOP
IGP
Voir aussi : Liste des indications géographiques protégées françaises
Fromage d'Auvergne-Rhône-Alpes (18)
Objet troué (34)
Fromage à pâte pressée non cuite (90)
Fromage au lait de vache (472)
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