Soupe des hortillons

Soupe des hortillons
Lieu d’origine Amiens
Place dans le service Soupe
Température de service Chaud
Ingrédients Poireaux, chou, pommes de terre, petits pois, laitue, cresson, cerfeuil, oseille, pain, bouillon
Classification Cuisine française

La soupe des hortillons se compose de légumes cultivés dans les hortillonnages d'Amiens.

Caractéristiques

Dans la soupe des hortillons, on trouve du chou, des pommes de terre, des poireaux, des petits pois, de la laitue, de l'oseille et du cerfeuil, que l'on fait cuire dans l'eau pour obtenir ce plat riche en vitamines[1].

La soupe se sert chaude, versée sur du pain.

Notes et références

  1. ↑ Yves Sudres, Gastronomie picarde, Ingersheim, Éditions S.A.E.P., (ISBN 2 -7 372 -2 110 -2), p. 5.

Annexes

Bibliographie

  • Yves Sudres, Gastronomie picarde, Ingersheim, Éditions S.A.E.P., (ISBN 2 -7 372 -2 110 -2).

Articles connexes

Spécialités picardes
Fruits
Légumes
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Pâtisserie et confiserie
Cuisine française par origine géographique
Cuisine picarde (39)
Soupe française (39)
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Auteurs de cet article « Soupe des hortillons » :
Aldine Esperluette, Bycro.