Soudjouk
Le soudjouk ou soudjouq (en turc : sucuk; en bulgare : суджук ; en albanais : sugjuk/suxhuk ; en serbo-croate : sudžuk/суџук ; en arabe : سجق ; en grec moderne : σουτζούκι, soutzouki ; en kirghize : чучук ; en kazakh : шұжық ; en arménien : սուջուխ (soudjoukh) ou երշիկ (erchik) ; en kurde : benî ou sicûq) est une saucisse sèche épicée dont il existe de multiples variétés dans les pays balkaniques, au Moyen-Orient et jusqu'en Asie centrale.
Composition
Le soudjouk est constitué principalement de viande hachée, de bœuf, de porc dans les pays non musulmans et de cheval en Asie centrale. Y sont ajoutées des épices, parmi lesquelles du cumin, du sumac, de l'ail, du sel, du piment rouge. Le tout est enrobé dans un boyau qu'on laisse sécher pendant plusieurs semaines.
Galerie
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Crédit image:licence CC BY-SA 3.0 🛈Le parmak sucuk, en Turquie. -
Crédit image:licence CC BY-SA 3.0 🛈Soudjouk fait à Gorna Orjahovica, en Bulgarie. -
Crédit image:L’auteur n’a pas pu être identifié automatiquement. Il est supposé qu'il s'agit de : Rainer Zenz (étant donné la revendication de droit d’auteur).licence CC BY-SA 3.0 🛈Soudjouk, en Turquie. -
Crédit image:licence CC BY-SA 4.0 🛈Un soudjouk spécial, de Kayseri, plus gros et couvert de poivre et d'autres épices. -
