Roti (sandwich)

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Jason Lam

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Un roti est un sandwich de type wrap originaire des Caraïbes, précisément de Trinité-et-Tobago, consistant en de la viande ou des légumes au curry ou mijotés, enveloppés dans un roti^[1], un paratha ou un dosti roti^[2].

Le roti doit son nom au pain chapati (également appelé roti) dans lequel il est enveloppé. Les travailleurs indiens sous contrat arrivent en grand nombre à Trinidad après la fin du système d'esclavage en 1838^[3] et apportent avec eux leurs traditions culinaires qui font maintenant partie de la gastronomie trinidadienne. Le roti est issu de ces traditions et constitue généralement un plat d'accompagnement.

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Kalamazadkhan

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En 1937, un homme d'affaires du sud de Trinidad qui tient un snack-bar à San Fernando transforme le roti, en tant que pain, en wrap rempli de currys afin de répondre aux besoins des clients qui désirent un repas à emporter^[4].

Le roti se répand dans le reste de Trinidad, puis au Guyana, au Suriname et en Jamaïque^[5]. Les Trinidadiens qui immigrent vers d’autres pays, notamment en Amérique du Nord et au Royaume-Uni, ils apportent avec eux le roti et ouvrent des restaurants dédiés au mets.

Les gros rotis sont cuits sur des plaques de style tava. La garniture contient généralement un curry à base de n'importe quel type de viande ou de fruits de mer, le plus souvent du poulet^[6]. Des pommes de terre et des pois chiches y sont souvent ajoutés.

Vu l'importante proportion d’hindous (au moins 18 % en 2011^[7]) et une part élevée d'Indo-Trinidadiens parmi la population (au moins 35 %), les plats végétariens sont populaires à Trinité-et-Tobago et les rotis sans viande sont chose courante.

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