Érythorbate de sodium

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Érythorbate de sodium
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Identification
Nom UICPA 5-(1,2-dihydroxyéthyl)-3-hydroxy -4-oxo-furan-2-olate de sodium
Synonymes

isoascorbate de sodium

No CAS 7378-23-6 D(+)
No ECHA 100.026.340
No CE 230-938-8
No E E316
SMILES
InChI
Apparence Solide cristallin blanc
Propriétés chimiques
Formule C6H7NaO6 [Isomères]
Masse molaire[1] 198,105 9 ± 0,007 1 g/mol
C 36,38 %, H 3,56 %, Na 11,6 %, O 48,46 %,
Propriétés physiques
T° fusion 154 à 164 °C (décomposition)[2]
Solubilité 160 g·L-1 (eau)[réf. souhaitée]
Composés apparentés
Isomère(s) Ascorbate de sodium
Autres composés

Isoascorbate de calcium
Ascorbate de calcium

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

L'érythorbate de sodium est un sel de sodium de l'acide érythorbique. C'est un additif alimentaire synthétique (numéro E316) utilisé comme antioxydant dans les produits carnés.

Il peut être utilisé à la place de l'acide ascorbique en raison de son coût plus faible.

Notes et références

  1. ↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. ↑ (en) « 6381-77-7 », sur www.chemicalbook.com
Agent conservateur (45)
Antioxydant alimentaire (34)
Furone (29)
Énol (40)
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