Tarte aux quetsches
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Frank Vincentz
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La tarte aux quetsches est une variété de tarte sucrée, garnie de quetsches dénoyautées et coupées en moitiés ou en quarts, puis cuite au four.
On peut également:
- Ajouter à mi-cuisson, le plus souvent en Alsace, un mélange de lait, œuf battu, et sucre ; c'est un flan appelé pepele en alsacien.
- Y broyer des biscuits type petit beurre ou spéculos et en mettre une couche sur le fond de pâte pour absorber le jus des fruits;
- Saupoudrer les fruits de sucre en poudre.
La tarte au quetsches est une pâtisserie servie en dessert, froide, tiède ou chaude.
Spécialité régionale
- En France, elle est considérée comme spécialité alsacienne et Lorraine (Quetschekuche[1]/Quetschenfloos[2] en francique lorrain, et zwatchgawaya en alsacien du Haut-Rhin).
- En Suisse, elle prend le nom de tarte aux pruneaux ou de gâteau aux pruneaux et est notamment consommée lors du Jeûne fédéral et du Jeûne genevois.
Notes et références
- ↑ dictionnaire de francique lorrain de l'université de Trèves
- ↑ Jean-Louis Kieffer - Le Platt lorrain de poche (2007)
