Croûte au fromage

Croûte au fromage
Image illustrative de l’article Croûte au fromage
Lieu d’origine Suisse, Savoie
Place dans le service Entrée ou plat principal
Température de service Chaude
Ingrédients Pain, vin blanc, fromage à pâte pressée cuite.
Accompagnement Vin blanc de Suisse ou de Savoie
(roussette, apremont, chasselas)

La croûte au fromage est un mets qui se présente sous forme de tranches de pain trempées dans du vin blanc (ou dans du vin rouge, dépendant des régions), garnies de fromage puis passées au four. Ce plat est particulièrement répandu dans les régions alpines où l'on en trouve de multiples variations.

Ingrédients et préparation

La préparation de base se compose de pain frais ou rassis que l'on imbibe de vin blanc local. Il est alors recouvert de fromage à pâte pressée cuite préalablement râpé (abondance, gruyère, Raclette en tranche, voire mélange à fondue). On y ajoute parfois également du jambon et/ou un œuf. Le tout est ensuite passé au four pour cuisson. Oignons grelot et cornichons au vinaigre constituent l'accompagnement le plus courant.

Notes et références

Bibliographie

  • Joseph Favre, Dictionnaire universel de cuisine pratique, Place des éditeurs, , 1529 p. (ISBN 978-2-258-08877-1, lire en ligne), p. 450.

Annexes

Articles connexes

Lien externe

Spécialité à base de pain (31)
Cuisine suisse (70)
Cuisine savoyarde (58)
Spécialité à base de fromage (63)
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