Patrick Bertron

Patrick Bertron
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Patrick Bertron à Cannes en 2012.
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Officier de l'ordre du mérite agricole (2011)

Patrick Bertron, né le à Rennes, est un chef cuisinier français. Grand Chef Relais & Châteaux, successeur du chef cuisinier Bernard Loiseau, au restaurant de La Côte d'Or, à Saulieu en Bourgogne, établissement possédant actuellement deux étoiles au guide Michelin.

Biographie

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Christophe.Finot
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Restaurant deux étoiles La Côte d'Or, à Saulieu en Bourgogne, d'Alexandre Dumaine, puis de Bernard Loiseau et enfin de Patrick Bertron.

Né à Rennes en Bretagne[1], il suit une formation d'hôtellerie-restauration au lycée des métiers Sainte-Anne de Saint-Nazaire puis effectue son apprentissage au Restaurant du Palais, de Rennes[réf. souhaitée].

En 1982, il rejoint Bernard Loiseau, qui vient d'acheter le restaurant La Côte d'Or de Saulieu en Bourgogne. En 1991, l'établissement est couronné de trois étoiles au Guide Michelin[2],[3],[4].

En 2003, après 21 ans à la direction des cuisines du restaurant de La Côte d'Or, il succède à son maître, tragiquement disparu au mois de février[5],[6]. Patrick Bertron a su conserver les 3 étoiles du Guide Michelin de la maison jusqu'en 2016, date à laquelle le restaurant perd une étoile[7],[8],[9].

En 2017, Patrick Bertron intervient dans son ancien lycée à l'occasion du centenaire de celui-ci où il réalise un de ses délices gastronomiques avec l'aide des élèves de l'époque[réf. souhaitée].

En 2023, il passe le flambeau après 41 ans dans la maison sédélocienne[10],[11],[12]. C'est son adjoint, Louis-Philippe Vigilant (à ses côtés depuis 2022) qui reprend le restaurant doublement étoilé[13],[14].

Décorations

Notes et références

  1. ↑ Vincent Noce, « Le purisme de Loiseau toujours au menu », sur Libération, (consulté le )
  2. ↑ « Patrick Bertron - People de la gastronomie » Accès libre, sur Gault et Millau (consulté le )
  3. ↑ « Patrick Bertron, de la continuité à l'innovation - Gastronomie » Accès libre, sur Opinion Internationale, (consulté le )
  4. ↑ Nicolas de Rabaudy, « À Saulieu, le clan Loiseau, les yeux tournés vers les étoiles », sur Slate.fr, (consulté le )
  5. ↑ Jean-Claude Ribaut, « L'esprit de Bernard Loiseau », Le Monde,‎ (lire en ligne, consulté le )
  6. ↑ « A Saulieu, l'élève a rattrapé le maître », sur Le Figaro, (consulté le )
  7. ↑ « Guide Michelin : le Relais Bernard Loiseau perd une étoile », sur Le Parisien, (consulté le )
  8. ↑ « L'ancien restaurant de Bernard Loiseau perd sa 3e étoile, treize ans après son suicide », sur Le Point, (consulté le )
  9. ↑ « L'ancien restaurant de Bernard Loiseau perd sa troisième étoile. » Accès libre, sur La Presse (Montréal), (consulté le )
  10. ↑ « 40 étoiles réunies autour de Patrick Bertron pour ses 40 ans chez Bernard Loiseau », sur Les Nouvelles Gastronomiques | Actualités, (consulté le )
  11. ↑ « La famille Loiseau et le chef Patrick Bertron fêtent les 20 ans de la disparition de Bernard Loiseau au restaurant Daniel à New York », sur Food & Sens, (consulté le )
  12. ↑ Alice Bosio, « Passage de témoin au Relais Bernard Loiseau », sur Le Figaro, (consulté le )
  13. ↑ « Après 41 ans de services, le chef étoilé Patrick Bertron passe la main au restaurant Bernard Loiseau à Saulieu » Accès libre, sur France 3 Bourgogne-Franche-Comté, (consulté le )
  14. ↑ « Relais Bernard Loiseau à Saulieu. Le chef Patrick Bertron rend son tablier : « J’espère être avec les miens, plus que ce que j’ai pu l’être jusqu’à présent » », sur Le Bien Public (consulté le )
  15. ↑ « Bulletin officiel des décorations, médailles et récompenses n°01 du 07 février 2012 - Légifrance », sur www.legifrance.gouv.fr (consulté le )
  16. ↑ BODMR n°4 du 8 octobre 2005 - page 143

Voir aussi

Article détaillé : Bernard Loiseau.
Article détaillé : Liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin.

Liens externes

Personnalité liée à la Côte-d'Or (19)
Personnalité liée au Morvan (104)
Chef français étoilé Michelin (90)
Officier du Mérite agricole (195)
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