Pas de Bleu
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Le Pas de Bleu est un fromage à pâte persillée belge d'origine flamande.
Histoire
Le Pas de Bleu est un fromage à pâte persillée et à pâte molle belge d'origine flamande. Il est produit par la coopérative Het Hinkelspel, qui a été fondé en 1981 par trois amis gantois[1],[2]. Sans aucune expérience dans la fabrication du fromage mais avec beaucoup de désir et d'ambition, ils ont décidé de maîtriser le métier de fromager[2].
En 2012, il est utilisé par le chef étoilé français Raymond Blanc dans l’élaboration de ses menus pour l’Eurostar[3].
En 2017, il est repris, avec le Grevenbroecker, le Chèvre Aurélie, le Herve du Vieux Moulin et 16 autres fromages artisanaux, dans le guide Fromages d'artisans en Belgique publié par le fromager-affineur Julien Hazard et le journaliste Michel Verlinden aux éditions Racine[4].
Conception
Le fromage est produit à partir de lait cru de vache de haute qualité[2],[5],[6]. Le respect de l'animal et de la nourriture qui lui est donnée est une priorité pour Het Hinkelspel, ce qui conduit automatiquement à la production biologique[2],[6].
L'aspect bleu caractéristique du fromage est obtenu grâce à l'ajout de Penicillium roqueforti, une moisissure qui est ajouté sous forme lyophilisée au lait cru de vache[7],[5].
Le Pas de Bleu est un fromage à pâte molle et persillée au goût moyen à fort[7]. Il est affiné pendant 6 semaines, répondant à un cahier des charges précis pour garantir sa qualité[7]. Il est recouvert d'une croûte sombre non-comestible[1].
Dégustation
Le Pas de Bleu offre des saveurs distinctes, salée et épicée[7]. Sa maturation, au cours de laquelle se forment le goût et la texture douce, dure entre huit semaines et trois mois[7]. Plus la maturation est longue, plus le goût est prononcé[7].
Conservation
Le Pas de Bleu se conserve environ 3 à 4 semaines au réfrigérateur[8]. Il est recommandé de le conserver à une température de 4 à 6 °C[9].
Voir aussi
Articles connexes
Liens externes
- Pas de Bleu sur fromagesdecheznous.be
Références
- Pierre Jacobs, « Les fromages bleus belges : où en trouver ? », sur Sudinfo, .
- « Het Hinkelspel : fromages biologiques à base de lait cru de vache et de chèvre avec une attention pour les animaux et la nature ! | Blog Marché Bio », sur www.lemarchebio.be (consulté le )
- ↑ « Le chef étoilé français Raymond Blanc élabore les menus sur l'Eurostar », sur Virgule, (consulté le )
- ↑ Laura Centrella, « En faire tout un fromage », sur La Libre, .
- « Le Fromage Bio Bleu Belge : Un régal pour les amoureux du fromage. », sur mondedufromages.com (consulté le )
- (nl) « Pas de Bleu en Keizer Karel », sur Het Nieuwsblad, .
- « Du bon bleu belge - Terroir », (consulté le )
- ↑ « Quelle est la durée de conservation du fromage bleu ? », sur Expirata.fr (consulté le )
- ↑ « PAS DE BLEU BIO CRU - Jacquy Cange, L'Artisan Affineur », sur Jacquy Cange (consulté le )
