Papadum

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Charles Haynes
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Des papadums.

Le papadum, ou papad, est une galette indienne frite à base de farine de haricots urd, parfois appelés soja noir[1],[2]. Dans la gastronomie indienne ou au Sri Lanka, elle peut être consommée en tant qu'apéritif ou en-cas.

Origine

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Consommation

Le papadum peut être consommé en tant qu'apéritif, en en-cas ou en entrée.

Il y a plusieurs façons de le cuisiner. Au micro-ondes : selon la marque ; à l'huile chaude : en seulement 1 à 10 secondes ou encore directement au feu : 1 à 5 secondes.

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Biswarup Ganguly
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Papad frits, Bainan (Bengale).
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Ji-Elle
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Papadam au Sri Lanka.

Ingrédients

Recette

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Divya Kudua
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Pappadavada frit dans l'huile de coco.

Autres noms et graphies

  • Appalum (au Sri Lanka dans la communauté tamil)
  • Papad
  • Papadam (galette présente dans la cuisine juive en Iran)
  • Papadamo
  • Papadury
  • Papari (Goa et Portugal)
  • Popodum, poppodum

Notes et références

  1. ↑ Anthropologie, p. 245.
  2. ↑ Max Labbé, Le Soja, cette étonnante légumineuse, Éditions Labbé, , 116 p. (ISBN 9782951682825, lire en ligne).

Voir aussi

Articles connexes

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