Mouhammara

Mouhammara
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Krista
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Lieu d’origine Alep ( Syrie)
Place dans le service Sauce
Ingrédients Piment d'Alep, noix, chapelure, huile d'olive, ail, sel, jus de citron, mélasse de grenade, épices

La mouhammara (en arabe : محمرة / muḥammara) ou mhammara est une sauce à base de piment originaire d'Alep, en Syrie[1], que l'on retrouve dans la cuisine levantine et la cuisine turque.

Ingrédients

Les ingrédients principaux de la mouhammara sont le piment rouge (frais ou séché et réduit en poudre, variété d'Alep), des noix broyées, de la chapelure, et de l'huile d'olive. Il peut aussi contenir de l'ail, du sel, du jus de citron, de la mélasse de grenade et des épices (notamment le cumin). Il peut être garni de feuilles de menthe.

Usage

La mouhammara peut être consommée seule avec du pain, ou servir de sauce pour les kebabs, les viandes grillées et les poissons[2].

Références

  1. ↑ (en) The Culinary Institute of America, Garde Manger : The Art and Craft of the Cold Kitchen, Wiley, , 688 p. (ISBN 978-0-470-05590-8 et 0-470-05590-1, lire en ligne), p. 53.
  2. ↑ (en) « Muhammara, hot pepper dip », sur sudairy.com (consulté le ).

Voir aussi

Articles connexes

Cuisine libanaise (41)
Gastronomie turque (27)
Cuisine syrienne (42)
Sauce piquante (30)
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Auteurs de cet article « Mouhammara » :
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