Makdous

Makdous
Image illustrative de l’article Makdous
Crédit image:
QuasarFr
licence CC BY-SA 4.0 🛈
Makdous
Lieu d’origine Levant
Place dans le service Mezzé
Température de service Froid
Ingrédients Aubergine, noix, piment, ail

Le makdous (en arabe : المكدوس ou parfois المقدوس) est un plat du Levant composé de petites aubergines farcies fermentées.

Histoire

Crédit image:
Paul Joseph
licence CC BY 2.0 🛈
Un plat de makdous (en bas à gauche) dans un mezzé syrien.

Ce plat aurait été créé en Syrie[réf. nécessaire] où il est consommé en mezzé au petit déjeuner ou au diner[1].

Il est apprécié dans le Levant pour sa longue conservation naturelle : il est préparé en automne puis se conserve toute l'année[2],[3].

Préparation

Le makdous est fait à partir de jeunes aubergines farcies par un mélange de noix, d'ail, et de piment (piment d'Alep). Ces aubergines sont ensuite salées puis marinées dans de l'huile d'olive[2].

Le makdous dans la culture

Dans L'Arabe du futur de Riad Sattouf, le makdous est présenté comme un plat typique de la cuisine syrienne, et l'auteur compare son aspect à un « organe sanguinolent[4] ».

Notes et références

  1. ↑ « Makdouss. Conserve de mini-aubergines farcies aux noix » (consulté le ).
  2. ↑ a et b (en-US) « Pickled Stuffed Eggplants: Makdous », sur Kitchen of Palestine (consulté le ).
  3. ↑ (en) « Makdous (Pickled stuffed eggplant in olive oil) - Syrian Cooking », sur syriancooking.com (consulté le ).
  4. ↑ Riad Sattouf, L'Arabe du futur, t. 1, Allary éditions, , page 83.
Cuisine syrienne (42)
Cuisine levantine (40)
Spécialité à base d'aubergine (41)
Dernière mise à jour du contenu le .
Droit d'auteur : le texte de l'article est disponible sous la licence CC BY-SA 3.0.
Les détails concernant les licences et crédits des images sont disponibles en cliquant sur l'image.
Le site Wikimonde est un agrégateur d'articles encyclopédiques, il n'est pas à l'origine du contenu des articles, ni des images.
Le contenu de cet article est une copie de l'article d'origine (//fr.wikipedia.org/wiki/Makdous) publié sur Wikipédia (wiki collaboratif publié sous licence libre).
Le contenu des articles n'est pas garanti.
Le texte des articles n'est pas modifié par Wikimonde. Des modifications mineures de mise en page et des liens internes (pour faciliter la navigation) peuvent être effectués automatiquement.
Des crédits concernant les images peuvent être ajoutés automatiquement selon les informations fournis par le site d'origine.
Les images sont chargées depuis des sites externes, certaines peuvent ne pas s'afficher.
Auteurs de cet article « Makdous » :
Pautard, Bertrand Labévue, Hautbois, Sebleouf, Apollinaire93, Aldine Esperluette, QuasarFr, Djikha, Niclan, 3d-copier, 6 utilisateurs non enregistrés.