Sugelli

Sugelli *
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F. Marin
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Les sugelli sont peut-être l'ancêtre des gnocchis.
Domaine Savoir-faire
Lieu d'inventaire Provence-Alpes-Côte d'Azur
Alpes-Maritimes
Tende
* Descriptif officiel Ministère de la Culture (France)

Les sugelli(s) sont des sortes de pâtes, ne contenant que de la farine et de l'eau, originaires de la vallée de la Roya, dans des Alpes-Maritimes. Ils sont similaires aux crouis.

Cette recette, améliorée par la suite avec la pomme de terre est peut-être l'ancêtre de celle des gnocchis].

En Europe

En France

En France, cette pratique culinaire est inscrite à l'Inventaire du patrimoine culturel immatériel en France, depuis 2009, par le ministère de la culture[1]. Cette pâte alimentaire de fabrication domestique est préparée pour tous repas familiaux et festifs dans la vallée de la Roya.

Description

La pâte est obtenue avec de la farine de blé, du sel, de l'eau et de l'huile, toutefois facultatif. Elle est ensuite pétrie à la main ou à la fourchette. Après avoir laissé reposer, la pâte est roulée à la main en petits rouleaux et découpés en petit dés. Chaque petit dé sera ensuite écrasé avec le pouce, tout en rajoutant un peu de farine à la surface, pour former des plis. Pour la cuisson, des navets, du chou et des pommes de terre sont ajoutés à l'eau de cuisson. Elles seront accompagnées de sauces à base de brous et d'ail, ou de tomate, et avec de la viande de lapin, notamment[1].

Patrimoine franco-italien

Pour les Tendasques, les sugellis sont leur « plat national ». Auparavant concoctés avec des matières premières bon marché, c'était un « plat de tous les jours » pour les bergers et la population locale. Aujourd'hui, c'est un réel « plat du dimanche », lors des repas en famille, ou lors de grandes fêtes. Ce plat est connu de toute la vallée de la Roya[2],[3].

Notes et références

  1. ↑ a et b Chiara Bortolotto, « Fiche type d'inventaire du patrimoine culturel immatériel de la France: Sugelli » [PDF], sur Ministère de la Culture (consulté le )
  2. ↑ Danielle Musset, Les plantes alimentaires de la vallée de la Roya, Parc National du Mercantour, Ministère de la Culture, (lire en ligne [PDF]).
  3. ↑ Françaoise Sabban et Silvano Serventi, Les pâtes : histoire d'une culture universelle, Arles, Actes Sud, , 496 p. (ISBN 978-2-7427-3316-3).
Pâte alimentaire (110)
Cuisine méditerranéenne (76)
Inventaire du patrimoine culturel immatériel en France (319)
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