Sauce bretonne

La sauce bretonne est une sauce originaire de Bretagne.

Elle est constituée d'une base de sauce veloutée et d'une julienne d'oignon, poireau et céleri[1],[2].

Le Larousse gastronomique la définit comme une version brune de la sauce Soubise, qui a pour base une béchamelle.

Notes et références

  1. ↑ Simone Morand, Cuisine traditionnelle de Bretagne, Éditions Jean-Paul Gisserot, 1989, p. 40.
  2. ↑ Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (lire en ligne), p. 146.
Cuisine bretonne (31)
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Auteurs de cet article « Sauce bretonne » :
FR, Diderot1, DickensBot, Aldine Esperluette.