Pfeffernüsse

Pfeffernüsse
Image illustrative de l’article Pfeffernüsse
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Dan Phiffer
licence CC BY 2.0 🛈
Buchteln dans un pot.
Lieu d’origine Allemagne
Créateur Johann Fleischmann
Date 1753
Place dans le service Dessert
Température de service Température ambiante
Ingrédients miel, sucre, farine, épices, poivre blanc

Les Pfeffernüsse (littéralement en allemand noix poivrées, singulier Pfeffernuss) sont des petits biscuits allemands ronds, reconnaissable à leur glaçage blanc et consommés notamment pendant les fêtes de Noël.

Les ingrédients sont ceux d'un biscuit avec de l’œuf, du sucre, de la farine, de la levure et du miel auxquels on ajoute des épices (comme le pain d'épices) dont du poivre, plutôt blanc ou noir.

Johann Fleischmann, un confiseur d'Offenbach-sur-le-Main a créé la recette en 1753[1]. Goethe a fait l'éloge de ces pâtisseries[2] et le compositeur Felix Mendelssohn se rendait à Offenbach-sur-le-Main spécialement pour les acheter[3].

Il existe plusieurs déclinaisons ; ainsi, dans le sud de l'Allemagne, la pâte est préparée avec du citron confit et de l'orange, souvent aussi avec des amandes.

Notes et références

  1. ↑ A Guide to Pfeffernusse: The Overlooked German Gingerbread Cookies
  2. ↑ (de) Johann Wolfgang von Goethe, Sämtliche Werke (Complete Works), G. Müller, (lire en ligne), p. 4
  3. ↑ (de) « Offenbacher Pfeffernüsse – A forgotten treat », sur BUKECHI,

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes

    Dessert allemand (10)
    Pâtisserie (177)
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