Crobech

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Crobech cru, prêt à cuire.

Le crobech (aussi crobeuch) est une charcuterie pâtissière typique de la Bohême centrale. Il est généralement préparé avec de la pâte feuilletée farcie de jambon et/ou de fromage. D'autres combinaisons de remplissage sont possibles, on peut également confectionner un crobech sucré en le remplissant de confiture ou de chocolat.

Histoire

Le crobech est cuisiné environ depuis le XVe siècle. Il est le prédécesseur de l'Apfelstrudel autrichien et allemand, plus précisément le Strudel est la variante spéciale du crobech sucré.

Préparation

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Crobech cuit sur une assiette.

Le crobech est généralement braisé une douzaine de minutes à 200 °C, jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Quelques recettes recommandent de l'enduire de jaune d'œuf pour accentuer la saveur et la couleur.

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