Pastel de Gloria

Pastel de Gloria
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MiguelAlanCS
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Pastel de Gloria.
Lieu d’origine Drapeau de l'Espagne Espagne
Place dans le service Dessert

Le pastel de Gloria (pluriel : pasteles de Gloria) est une pâte feuilletée contenant généralement de la gelée de goyave ou de la pâte de goyave à l'intérieur, saupoudrée de sucre blanc[1].

Caractéristiques

Les pasteles de Gloria peuvent également être fourrés d'amandes[2], de fromage ou de dulce de leche[3]. En raison de leur apparence, ils sont également connus sous d'autres noms tels que tetillas de monja (« mamelon de nonne »)[2].

On pense que les pasteles de gloria ont une origine maghrébine, orientale ou arabe, au Maroc il existe une variante appelée pastilla belouz, un feuilleté fourré d'une pâte mélangée de miel, d'amande broyée, de cannelle et d'eau de fleurs d'oranger. Et on en trouve des variantes dans le sud-est de l'Espagne, où ils sont souvent servis à l'époque de Noël[2]. Ils constituent un dessert populaire dans la cuisine colombienne[3].

Culture populaire

Les pasteles de Gloria sont mentionnés dans la pièce de Federico García Lorca, Doña Rosita la soltera[4].

Notes et références

  1. ↑ (en) « Colombian desserts », Mycolombianrecipes.com (consulté le ).
  2. ↑ a b et c (en) Malcolm Coxall, Traditional Christmas Recipes of Spain, (ISBN 9788494178306, lire en ligne).
  3. ↑ a et b (en) « Pastel de Gloria », sur Taste Atlas (consulté le ).
  4. ↑ (en) Federico García Lorca, Four Major Plays, (ISBN 9780192839381, lire en ligne), p. 202 :

    « Nobody can hold a candle to you when it comes to candied pine nuts and glory cake. »

    .
Cuisine andalouse (25)
Dessert fourré (33)
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