Pain de Beaucaire

Pain de Beaucaire
Image illustrative de l’article Pain de Beaucaire
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Véronique PAGNIER
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Petit pain de Beaucaire.
Autre(s) nom(s) Petit fendu
Lieu d’origine Beaucaire
Date XVe siècle
Température de service Froide
Ingrédients Farine de blé, levain, eau et sel

Le pain de Beaucaire est une spécialité de Beaucaire, qui se présente fendu en son milieu dans le sens de la largeur.

Historique

Situé sur la rive droite du Rhône, Beaucaire, siège d'une sénéchaussée et jusqu'au début du XIXe siècle, d'une des plus grandes foires d'Europe, a popularisé un pain spécial[1]. Il serait fabriqué depuis le XVe siècle[2] par les fourniers (ancêtres des boulangers) de Beaucaire. Il mêle deux types de farine, la Florence Aurore et le Meunier d'Apt. Ce pain de ville mettait moins de temps à lever et sa fabrication était adaptée à une journée de huit heures[4].

Présentation

Fendu en son milieu dans le sens de la largeur, il se caractérise par une mie très alvéolée et une croûte fine. Son goût particulier est dû à son long pétrissage et sa fermentation[1]. Ce pain au levain a l'avantage de se conserver sans durcir à la différence du pain viennois préparé à la levure de bière[4].

Notes et références

  1. ↑ a et b « Le pain de Beaucaire sur le site Cannelle »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?).
  2. ↑ « Le pain de Beaucaire, spécialité régionale »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?).
  3. ↑ a et b Fernand Benoit, op. cit., p. 104

Voir aussi

Bibliographie

  • Fernand Benoit, La Provence et le Comtat Venaissin, Avignon, Aubanel, (ISBN 2700600614).

Articles connexes

Gastronomie dans le Gard (15)
Pain français (25)
Cuisine provençale (92)
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