Nicolas Marguery

Nicolas Marguery
Biographie
Naissance
Décès
(à 76 ans)
Paris 10e
Sépulture
Nationalité
Activité
Autres informations
Distinction

Jean Nicolas Marguery, né le à Dijon et mort le à Paris[1], est un cuisinier français du XIXe siècle, surnommé « le restaurateur des Lettres ».

Biographie

Né à Dijon le , Nicolas Marguery est d'abord plongeur puis cuisinier au Restaurant Champeaux de la place de la Bourse.

Il crée ensuite à Paris La Sole Marguery, à côté du théâtre du Gymnase, boulevard de Bonne-Nouvelle.

Le restaurant prend ainsi le nom d'une recette créée par Marguery, un filet de sole au vin blanc. Recette qui devient célèbre dans toute l'Europe, tandis que Jim Brady (1856-1917), un commercial de la compagnie de chemin de fer Manning, Maxwell and Moore la fait connaitre aux États-Unis[2].

Ce cuisinier, doté d'une généreuse moustache blanche et d'une crinière argentée, laissa aussi son nom à divers apprêts ainsi qu'au tournedos sauté sur fond d'artichaut.

Il est inhumé au cimetière du Père-Lachaise (division 10).

Liens externes

Notes et références

  1. ↑ Acte de décès (avec date et lieu de naissance) à Paris 10e, vue 4/21.
  2. ↑ Albert Jack, « What Caesar Did For My Salad: The Secret Meanings of our Favourite Dishes », sur books.google.ca (consulté le ).
Grand cuisinier français du XIXe siècle (5)
Histoire de la cuisine (54)
Personnalité inhumée au cimetière du Père-Lachaise (division 10) (97)
Cuisinier français (184)
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