Crêpe chinoise

Crêpe chinoise
Image illustrative de l’article Crêpe chinoise
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Charles Haynes from Hobart, Australia
licence CC BY-SA 2.0 🛈
Jianbing pendant la préparation.
Lieu d’origine Tianjin, Drapeau de la République populaire de Chine Chine
Température de service Chaud
Ingrédients Farine de blé, œuf, doubanjiang, tahini, sauce chili
Mets similaires Saucisse, chou, youtiao, germes de haricot mungo
Classification Cuisine chinoise

La crêpe chinoise (chinois simplifié : 煎饼馃子 ; chinois traditionnel : 煎餅餜子 ; pinyin : jiānbǐng guǒzi) est un plat traditionnel chinois, originaire de Tianjin.

Préparation

De la pâte à crêpe (à base de farines de blé et de haricot mungo) est étalée sur une grande crêpière en fonte et couverte d'un œuf cassé étalé sur toute la surface. Une fois la crêpe retournée sur l'autre face, elle est garnie au pinceau de pâte de soja fermenté diluée et de sauce au piment. On y ajoute ordinairement quelques morceaux de pâte frite (you tiao ou pâte à wonton), rarement de la viande, et quelque verdure (feuille de salade, jeunes oignons, germes de haricot mungo), puis la crêpe est roulée ou pliée, découpée et immédiatement servie chaude dans un sachet[1].

Ainsi préparée dans de petites échoppes de rue, elle constitue un petit déjeuner particulièrement prisé à Tianjin et Pékin[2],.

Dans la culture populaire

La préparation de ce mets est souvent décrite dans les thrillers chinois de Peter May.

Notes et références

  1. ↑ (en-US) « Jiānbing – Chinese-style crepes – 煎饼 | Movable Feasts », sur sh-streetfood.org (consulté le ).
  2. ↑ (en) « Why Jianbing is China's Most Popular Street Breakfast », sur seriouseats.com (consulté le ).

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