Cédric Burtin

Cédric Burtin
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Cédric Burtin, né le au Creusot est un chef cuisinier français, doublement étoilé au guide Michelin depuis 2023 pour son restaurant gastronomique L'Amaryllis situé à Saint-Rémy en Saône-et-Loire.

Il dirige également plusieurs brasseries, à Chalon-sur-Saône, Mâcon et Montceau-les-Mines.

Biographie

Cédric Burtin naît le au Creusot[1] et grandit dans la commune de Mary[2]. Son père est éleveur de charolaises et il a une sœur aînée de 2 ans et demi de plus que lui[3],[4].

Ses parents comprennent vite son intérêt pour la cuisine et l'encouragent dans cette voie[3]. Il débute sa formation à l'âge de 15 ans dans l’Hôtel-restaurant de la Poste de Charolles, tenu par le chef cuisinier Daniel Doucet, qui devient son maître d'apprentissage[3],[5]. Il poursuit ensuite sa formation en région Auvergne-Rhône-Alpes, d'abord auprès du chef Pierre Orsi à Lyon de 18 à 20 ans, puis dans d'autres maisons prestigieuses comme Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d'Or, La Pyramide à Vienne, Guy Lassausaie à Chasselay ou encore La Rotonde à Charbonnières-les-Bains[3],[5],[6].

En , il revient dans sa région natale et ouvre à 23 ans son premier restaurant, L'Amaryllis, situé à Sennecey-le-Grand[2],[7]. Le , jour de la naissance de son deuxième fils Axel, il décroche sa première étoile au guide Michelin[8],[9].

Après l'obtention de cette première étoile, il rachète en le Moulin de Martorey à Saint-Rémy et y installe son restaurant L'Amaryllis[10],[11]. Il ouvre par la suite plusieurs brasseries dont une première, L'ABC, à Chalon-sur-Saône entre –, une deuxième à Mâcon en et une troisième à Montceau-les-Mines en [10].

Le , il se voit attribuer une deuxième étoile au guide Michelin pour son restaurant L'Amaryllis, une consécration et une confirmation, quinze ans après avoir obtenu sa première étoile[12],[13],[14].

D'après Le Monde, son restaurant L'Amaryllis met à l'honneur les produits locaux « avec une signature contemporaine sur la Bourgogne »[15]. Fin 2024, le restaurant change de nom pour s'appeler « Cédric Burtin »[16].

Références

  1. ↑ Registre du commerce et des sociétés, « L'AMARYLLIS BOUTIQUE - Statuts mis à jour 23-10-2018 » Accès libre, sur pappers.fr, (consulté le )
  2. ↑ a et b Cynthia Benziane, « Cédric Burtin, repousser les limites » Accès libre, sur arts-et-gastronomie.com, (consulté le )
  3. ↑ a b c et d Pierre Bourdis, « Cédric Burtin : l’étoile montante de la gastronomie chalonnaise » Accès libre, sur bienpublic.com, (consulté le )
  4. ↑ « Cédric Burtin : La Bourgogne dans la peau » Accès limité, sur www.lechef.com, (consulté le )
  5. ↑ a et b Mathilde Bourge, « Cédric Burtin : chef deux étoiles à Saint-Rémy » Accès libre, sur cuisine.journaldesfemmes.fr, (consulté le )
  6. ↑ Jérôme Berger, « Une étoile est née » Accès limité, sur lexpress.fr, (consulté le )
  7. ↑ Eric Dujardin, « Cédric Burtin, une étoile gastronomique se déploie sur toute la Saône-et-Loire » Accès libre, sur www.lejsl.com, (consulté le )
  8. ↑ Jérôme Chapman, « Guide Michelin France : Les étoilés 2008 » Accès libre, sur www.referenceschr.com, (consulté le )
  9. ↑ C. Saulnier, « Cédric Burtin, l'Amaryllis, décroche une deuxième étoile au guide Michelin » Accès libre, sur lejsl.com, (consulté le )
  10. ↑ a et b Le Bien Public, « Cédric Burtin- Bio express » Accès libre, sur bienpublic.com, (consulté le )
  11. ↑ Le Journal de Saône et Loire, « Un an après avoir racheté Le moulin de Martorey, le jeune chef étoilé Cédric Burtin, effectue des ... » Accès libre, sur lejsl.com, (consulté le )
  12. ↑ Alice Bosio, « Guide Michelin 2023: Alexandre Couillon décroche trois étoiles pour La Marine » Accès libre, sur lefigaro.fr, (consulté le )
  13. ↑ Lisa Guyenne, « Guide Michelin 2023 : une deuxième étoile pour le restaurant l'Amaryllis, près de Chalon-sur-Saône ! » Accès libre, sur france3-regions.francetvinfo.fr, (consulté le )
  14. ↑ Benoit Montaggioni, « La deuxième bonne étoile du chef Cédric Burtin » Accès limité, sur leprogres.fr, (consulté le )
  15. ↑ « Palmarès Michelin 2023 : retrouvez la liste des restaurants nouvellement distingués en 2023 », Le Monde,‎ (lire en ligne, consulté le )
  16. ↑ Axel Matisse, « Fini L'Amarillys, Cédric Burtin change le nom de son restaurant étoilé » Accès libre, sur lejsl.com, (consulté le )

Liens externes

Chef français étoilé Michelin (90)
Naissance au Creusot (98)
Naissance en septembre 1981 (508)
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Ruyblas13, Arroser, Éric Messel-3, Chris a liege, Marianne Casamance, VVLLAACC, Nanoyo88, Burtin cédric, Olugdi, ESC200, 1 utilisateur non enregistré.