Michel Bras

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www.michel-bras.fr
Gargouillou de légumes

Michel Bras (le "s" se prononce), né à Gabriac dans l’Aveyron le 4 novembre 1946, est un grand chef cuisinier français. Son restaurant, situé à Laguiole, a obtenu sa troisième étoile au Guide Michelin en 1999. Il est également classé « Relais & Châteaux » depuis 1992. Il a été classé à plusieurs reprises dans la liste des 10 meilleurs restaurants au monde[1],[2].

Il fait une cuisine dite « créative » souvent associée aux herbes fraîches et fleurs des alentours.

Michel Bras est aussi le créateur d'une recette de biscuit de chocolat coulant[3], dont il existe maintenant de nombreuses imitations.

Depuis juin 2002, Michel, épaulé par son fils aîné Sébastien, a ouvert un second restaurant gastronomique au sein de l'hôtel Windsor d'Hokkaido, au Japon. Le restaurant de Laguiole est alors nommé Bras Michel et Sébastien[4].

Enfin, Michel Bras et l'entreprise japonaise KAI (spécialisée dans la confection de couteaux et autres lames) travaillent ensemble depuis maintenant quelques années ; ils ont mis au point une gamme de couteaux destinés en majorité aux professionnels de la restauration.

Michel et son fils sont mis à l'honneur dans le film documentaire Entre les Bras[5].

En 2009, Sébastien Bras prend la direction du restaurant de Laguiole[6].

En 2014, Michel Bras ouvre une brasserie dans l'enceinte du musée Soulages[7] de Rodez, ainsi qu'à Toulouse, un nouveau concept original de restauration rapide baptisé « Capucin »[8], qualifié de « version gastronomique et aveyronnaise du fast-food », qui reçoit plusieurs récompenses[9], mais qui doit fermer en 2016[10].

En septembre 2017, Sébastien Bras annonce avoir demandé, en accord avec sa famille, que le restaurant ne figure plus dans le Guide Michelin pour pouvoir continuer à créer plus sereinement[11].

Bibliographie

  • Petits festins et desserts, éditions du Rouergue, coll. « Carnets de Michel Bras », Rodez, 2005 (ISBN 2841566617)
  • Bras : Laguiole, Aubrac, France, éditions du Rouergue, Rodez, 2002 (rééd. en 2003) (ISBN 2841563502)
  • Les desserts, éditions du Rouergue, coll. « Carnets de Michel Bras », Rodez, 1993 (ISBN 2905209763)
  • L'invention de la cuisine - Michel Bras, DVD édition lahuit.com.

Notes et références

  1. « L'Aveyronnais Michel Bras parmi les dix meilleurs chefs du monde » (consulté le 23 septembre 2015)
  2. « Les 100 meilleurs chefs du monde », sur Scribd (consulté le 23 septembre 2015)
  3. [PDF] Le biscuit de chocolat coulant, sur le site de Michel Bras. Consulté le 25 juillet 2013.
  4. http://www.elle.fr/Personnalites/Michel-et-Sebastien-Bras
  5. http://www.ottawacitizen.com/Paul+Coste+documentary+Entre+bras+Chef+Sebastien+Bras+father+chef+Michel+Bras+real+life+critic+Lesley+Chesterman+wanted+dine+resto+couldn+afford/7806803/story.html
  6. http://www.bras.fr/fr/la-cuisine/sebastien-bras
  7. Annick Colonna-Césari, « Musée Soulages : peintures fraîches », L'Express, Roularta, no 3282,‎ , p. 100 à 102 (ISSN 0014-5270)
  8. Capucin Bras, « Accueil », sur www.capucinbras.fr (consulté le 23 septembre 2015)
  9. « Une pluie de récompenses pour le Capucin de Michel Bras à Toulouse - France 3 Midi-Pyrénées » (consulté le 23 septembre 2015)
  10. http://france3-regions.francetvinfo.fr/occitanie/capucin-fast-food-lance-michel-bras-toulouse-ferme-faute-clients-924763.html
  11. http://www.francetvinfo.fr/culture/gastronomie/le-chef-sebastien-bras-renonce-a-ses-trois-etoiles-michelin_2381373.html

Liens externes

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