Bear claw

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Une bear claw

La bear claw (en français : griffe d'ours) aussi appelée bear paw (patte d'ours) est une pâtisserie[1] ou viennoiserie[2] fourrée aux amandes[3].

Histoire et origines

La première occurrence attestée du nom bear claw pour une patisserie de ce type date de vendue dans la boulangerie allemande The German Bakery à Sacremento aux États-Unis[4],[5].

Au Danemark, une patisserie similaire est connue sous le nom de kamme (littéralement nid d'abeille)[6],[7].

La patte d'ours aurait été créée en 1982 par la boulangerie Saïfie à Mont-Saxonnex en Haute-Savoie[8],[9].

Forme de la pâtisserie

La bear claw est en forme de patte d'ours[10].

Références

  1. ↑ Lonely Planet, Sur la route - Ouest Américain - Au Nord de San Francisco, edi8, (ISBN 978-2-8161-4650-9, lire en ligne)
  2. ↑ Ariane Perdigal, Charles, Books on Demand, (ISBN 978-2-322-00881-0, lire en ligne)
  3. ↑ (en) Sur La Table et Cindy Mushet, The Art and Soul of Baking, Andrews McMeel Publishing, (ISBN 978-0-7407-7334-1, lire en ligne), p. 118
  4. ↑ « Rolls; Friday Special Assortment of French Pastries », The Sacramento Star,‎ , p. 6 (lire en ligne, consulté le )
  5. ↑ (en) « Oatmeal Cookies; Special Every Saturday, Superior Home Bakery », Lincoln News Messenger,‎ , p. 2 (lire en ligne, consulté le )
  6. ↑ (en) Timothy G. Roufs et Kathleen Smyth Roufs, Sweet treats around the world: an encyclopedia of food and culture, ABC-CLIO, (ISBN 978-1-61069-220-5), p. 99
  7. ↑ (en-US) Elias Nash, « The Intriguing Origins Of Bear Claw Pastries », sur The Daily Meal, (consulté le )
  8. ↑ « Haute-Savoie. La patte d’ours, une pâtisserie qui a laissé son empreinte », sur Le Dauphiné libéré, (consulté le )
  9. ↑ « Alexis et Djemila Saïfi, une histoire de famille », sur Cluses Arve & montagnes, (consulté le )
  10. ↑ (en-US) « bear claw », sur Dictionary of American Regional English (consulté le )
Viennoiserie (17)
Pâtisserie (176)
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AntonyB, Vlaam, DickensBot, Czar Enrico, Hiro Protagoniste.