Shekarpareh
| Shekarpareh | |
  Des shekarpareh en Afghanistan où ils sont aussi populaires. | |
| Lieu d’origine | Iran (Khorasan), Turquie |
|---|---|
| Place dans le service | Dessert |
| Ingrédients | Farine et huile |
Shekarpareh est un bonbon au sucre très populaire dans la province de Khorasan en Iran, et en Turquie (shekerpare tatlisi).
Nom et signification
Le nom de cette pâtisserie en forme de croissant vient du persan shekar bureh (شکربوره). Shekar signifie « sucre » en persan et bureh est un mot qui remonte au moyen-persan *bōrak. Ce mot remonte à la racine proto-indo-européenne *bher- qui signifie « sculpter, couper, fendre ». Les langues turques ont emprunté ce mot au persan. Le nom d'une autre pâtisserie, borak (börek), est également emprunté au même mot persan[1],[2].
Préparation
La pâte est composée de farine de blé, de beurre, de lait, de jaunes d'œuf, de crème et de levure. La garniture est préparée à partir d'amandes pelées ou de noix frites mélangées à du sucre en poudre. Elle comprend également de la cardamome pour parfumer la pâte[3].
Notes et références
- ↑ Nişanyan – Türkçe Etimolojik Sözlük: börek. accessed: 26 April 2021.
- ↑ Hạsandūst, Muhạmmad. 2014.Hassandust, Mohammad. 2015. The etymological dictionary of Persian. 5 Vols. Tehran: Academy of Persian Language and Literature. vol. 1 p.529 .(Farhang-i rīšašināḫtī-i zabān-iFārsī Ǧild 2 Ǧild 1. s.529)
- ↑ Ahmed-Jabir Ahmedov, Azərbaycan kulinariyası, Азербайджанская кулинария, Azerbaijan Cookery - cookbook, in Azeri, Russian & English, Baku, Ishig, , 151 p.
