Rabo de toro

Rabo de toro
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Ingrédients Queue de vache ou de taureau

Le rabo de toro (en français, queue de taureau) est un guiso typique de Cordoue consistant en un ragoût de queue de vache ou de taureau. Il s'agit d'un ragù qui se retrouve fréquemment dans la cuisine andalouse[1].

Histoire

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Queue crue de taureau.

Ce plat est connu depuis l'époque romaine (Marcus Gavius Apicius, De re coquinaria), bien que la recette actuelle date de la fin du XIXe siècle[réf. nécessaire]. Arrivée au XVIe siècle en Espagne à Cordoue, la recette utilisait à l'origine les queues de taureaux morts à la corrida.

Autres usages

La queue de taureau est aussi utilisée pour préparer des sancochos en Colombie, Équateur ou au Venezuela[2].

Notes et références

  1. ↑ (es) Alain Ducasse, El Gran Libro de cocina de Alain Ducasse, , p. 502.
  2. ↑ (es) « Sancocho de cola de res », sur recetaecuatoriana.com (consulté le ).
Abats (19)
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