Poularde aux morilles
Poularde aux morilles | |
Crédit image: licence CC BY-SA 4.0 🛈 Poularde de Bresse, crème et beurre de Bresse, vin jaune et morilles. | |
Lieu d’origine | Franche-Comté, Bresse |
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Place dans le service | Plat principal |
Température de service | Chaud |
Ingrédients | Poularde de Bresse, crème et beurre de Bresse, morilles, vin jaune |
Mets similaires | Poulet à la comtoise, coq au vin jaune |
Accompagnement | Savagnin, vin jaune |
Classification | Cuisine bressane, cuisine franc-comtoise |
La poularde aux morilles est une recette de cuisine traditionnelle de poularde à la crème, au vin jaune, et aux morilles, des repas de fête des cuisine franc-comtoise, et cuisine bressane[1],[2].
Histoire
Variante des recettes telles que la poule au pot, le coq au vin, le poulet à la comtoise, ou le coq au vin jaune, cette recette allie des produits régionaux des cuisines franc-comtoise et bressane : poularde de Bresse, crème et beurre de Bresse, morilles, et généralement vin jaune du vignoble du Jura.
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On la retrouve dans les gastronomie dans l'Ain, cuisine lyonnaise, et cuisine bourguignonne limitrophes, dont dépendent la Bresse et sa cuisine bressane, et à la carte de nombreux restaurants et restaurants gastronomiques trois étoiles du Guide Michelin, dont Élisa Blanc, Georges Blanc, et Paul Bocuse.
- Variantes
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Notes et références
- Jean-Louis Lamaison et Jean-Marie Polese, Encyclopédie visuelle des champignons, Editions Artemis, (ISBN 978-2-84416-399-8, lire en ligne).
- Amicie d' Arces et A. Vallentin du Cheylard, Cuisine du Dauphiné: Drôme, Hautes-Alpes, Isère : de A à Z, La Fontaine de Siloë, (ISBN 978-2-86253-216-5, lire en ligne).