Niflette

Niflettes
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Aloxe
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Une douzaine de niflettes.
Lieu d’origine Provins (France)
Ingrédients Pâte feuilletée, lait, jaune d'œuf, farine, beurre

Une niflette est une pâtisserie française traditionnelle de la Toussaint[1], originaire de la ville de Provins[2], en Seine-et-Marne. Elles ont été par la suite diffusées dans les villes proches de Nogent-sur-Seine et de Villenauxe-la-Grande[3].

Il s'agit d'une tartelette en pâte feuilletée garnie de crème pâtissière[4] parfumée à la fleur d'oranger et à la vanille[5].

Selon la légende populaire, leur nom proviendrait du fait qu'elles auraient été à l'origine offertes au Moyen Âge pour la Toussaint et le jour des fidèles défunts aux orphelins, en leur disant « Ne flete » (« ne pleure pas »)[6]. Selon d'autres sources, ce nom proviendrait de boulangers picards qui venaient vendre leur pâtisseries à Provins et parcouraient les rues en criant « Niflez, niflez » (« Sentez, sentez » en picard)[5],[7]. Les premières mentions de la niflette remontent au Second Empire[5].

La fête de la niflette a lieu chaque (Saint-Martin) à Provins[5].

Notes et références

  1. ↑ L'Est Éclair, La Commune libre maintient les traditions, 16 décembre 2008
  2. ↑ « La niflette, une pâtisserie traditionnelle qui perdure à Nogent-sur-Seine », sur Journal L'Est Éclair abonné, (consulté le )
  3. ↑ Folklore de Champagne, Numéros 63-67, édité par la Société des amateurs de folklore champenois, 1979
  4. ↑ Seine-et-Marne 2011, Jean-Paul Labourdette et Dominique Auzias, collection des Petits Fûtés, page 42
  5. ↑ a b c et d Pierre Antoine, « La niflette, le flan de la Toussaint », La Vie,‎ , p. 58-59
  6. ↑ [PDF] Magazine du Conseil Régional, octobre-novembre 2007, page 13
  7. ↑ Justin Bellanger, Le journal de Provins,

Voir aussi

Pâtisserie française (126)
Gastronomie à Provins (2)
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