Palinuridae

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Les Palinuridae forment une famille de crustacés décapodes, tous comestibles, plus connus sous le nom de langoustes, même si en France le terme langouste désigne plus particulièrement la Langouste rouge. Ce sont des animaux de belle taille (plusieurs dizaines de centimètres à l'âge adulte) caractérisés par un corps allongé, de longues antennes épineuses et des pinces très atrophiées. Comestibles, les langoustes sont pêchées pour leur chair savoureuse qui en fait un mets de choix et un enjeu économique pour de nombreuses régions côtières. On trouve des langoustes dans toutes les mers tropicales et tempérées, généralement sur les fonds rocheux où elles peuvent trouver des abris, mais les prélèvements excessifs ont souvent provoqué leur raréfaction dans de nombreuses régions.

Morphologie

Les langoustes fréquentent en général les fonds rocheux où elles peuvent trouver des abris. Elles se meuvent en marchant à l'aide de leurs pattes mais peuvent aussi nager en se propulsant en arrière par de violentes contractions de l'abdomen, surtout en cas de fuite.

Les larves, appelées phyllosomes, translucides et de forme aplatie, ont une vie planctonique. Elles se laissent dériver par les courants marins avant de pouvoir se poser sur le fond et de prendre la forme de langouste (métamorphose). Pour grandir, les langoustes effectuent régulièrement des mues : elles perdent et renouvellent leur carapace, plusieurs fois par an quand elles sont juvéniles, puis en général une fois par an à l'âge adulte.

Étymologie

Le nom de langouste dérive du latin locusta : la sauterelle[1]; au XVIe siècle, on les appelait sauterelles de mer[2]. Le nom scientifique des Palinuridae dérive lui du nom d'un personnage de la mythologie romaine, Palinure, un compagnon de voyage d'Énée.

Genres et espèces

La famille des Palinuridae, créée par Pierre André Latreille (1762-1833) en 1802, comprend les genres et espèces suivants :

Langouste à l'aquarium de Myrtle Beach
Panulirus longipes à la Réunion.
Linuparus trigonus (Musée de zoologie de Saint-Pétersbourg, Russie.)

Selon World Register of Marine Species (14 avril 2016)[3] :

  • genre Araeosternus De Man, 1881
  • genre Jasus Parker, 1883
    • Jasus caveorum Webber & Booth, 1995
    • Jasus edwardsii (Hutton, 1875) — langouste de Nouvelle-Zélande
    • Jasus frontalis (H. Milne Edwards, 1837) — Langouste de Juan Fernandez
    • Jasus lalandii (H. Milne Edwards, 1837) — langouste du Cap
    • Jasus paulensis (Heller, 1862) — langouste de Saint-Paul
    • Jasus tristani Holthuis, 1963 — langouste de Tristan da Cunha
  • genre Justitia Holthuis, 1946
    • Justitia longimana (H. Milne Edwards, 1837)
  • genre Linuparus White, 1847
    • Linuparus somniosus Berry & George, 1972
    • Linuparus sordidus Bruce, 1965
    • Linuparus trigonus (von Siebold, 1824)
  • genre Nupalirus Kubo, 1955
    • Nupalirus chani (Poupin, 1994)
    • Nupalirus japonicus Kubo, 1955
    • Nupalirus vericeli (Poupin, 1994)
  • genre Palibythus Davie, 1990
    • Palibythus magnificus Davie, 1990
  • genre Palinurellus von Martens, 1878
    • Palinurellus gundlachi von Martens, 1878
    • Palinurellus wieneckii (de Man, 1881)
  • genre Palinurus Weber, 1795
    • Palinurus barbarae Groeneveld, Griffiths & Van Dalsen, 2006 — langouste géante
    • Palinurus charlestoni Forest & Postel, 1964lagosta rosa (Cap-Vert)
    • Palinurus delagoae Barnard, 1926 — langouste du Natal
    • Palinurus elephas (Fabricius, 1787) — langouste rouge ou langouste commune ou langouste européenne
    • Palinurus gilchristi Stebbing, 1900 — langouste du Sud
    • Palinurus homarus
    • Palinurus mauritanicus Gruvel, 1911 — langouste rose
    • Palinurus vulgaris
  • genre Palinustus A. Milne-Edwards, 1880
    • Palinustus holthuisi Chan & Yu, 1995
    • Palinustus mossambicus Barnard, 1926
    • Palinustus truncatus A. Milne-Edwards, 1880
    • Palinustus unicornutus Berry, 1979
    • Palinustus waguensis Kubo, 1963
  • genre Panulirus White, 1847
    • Panulirus argus (Latreille, 1804) — langouste blanche, langouste de Cuba, langouste des Caraïbes
    • Panulirus brunneiflagellum Sekiguchi & George, 2005
    • Panulirus cygnus George, 1962 — langouste d'Australie
    • Panulirus echinatus Smith, 1869
    • Panulirus femoristriga (von Martens, 1872)
    • Panulirus gracilis Streets, 1871 — langouste verte
    • Panulirus guttatus (Latreille, 1804) — langouste Brésilienne
    • Panulirus homarus (Linnaeus, 1758) — langouste festonnée
    • Panulirus inflatus (Bouvier, 1895)
    • Panulirus interruptus (Randall, 1840)
    • Panulirus japonicus (von Siebold, 1824) — langouste japonaise
    • Panulirus laevicauda (Latreille, 1817)
    • Panulirus longipes (A. Milne Edwards, 1868) — langouste diablotin
    • Panulirus marginatus (Quoy & Gaimard, 1825)
    • Panulirus ornatus (Fabricius, 1798) — langouste ornée
    • Panulirus pascuensis Reed, 1954
    • Panulirus penicillatus (Olivier, 1791) — langouste fourchette
    • Panulirus polyphagus (Herbst, 1793) — langouste de vase
    • Panulirus regius De Brito Capello, 1864 — langouste royale ou langouste verte
    • Panulirus stimpsoni Holthuis, 1963
    • Panulirus versicolor (Latreille, 1804)
  • genre Projasus George & Grindley, 1964
    • Projasus bahamondei George, 1976 - langouste chilienne
    • Projasus parkeri (Stebbing, 1902)
  • genre Puerulus Ortmann, 1897 - langoustes-fouets
    • Puerulus angulatus (Bate, 1888)
    • Puerulus carinatus Borradaile, 1910
    • Puerulus sewelli Ramadan, 1938 - langouste fouet arabe
    • Puerulus velutinus Holthuis, 1963
  • genre Sagmariasus Holthuis, 1991
    • Sagmariasus verreauxi (H. Milne Edwards, 1851)

Selon ITIS (11 avril 2014)[4] :


Pêche

La langouste se pêche aux casiers (appâtées avec des morceaux de poisson) ou au trémail. Elle est également parfois chassée en apnée à la main (l'utilisation d'une foëne pour la capture des crustacés en plongée est interdite en France).

Centuri (Haute-Corse) est le premier port Français de pêche à la Langouste.

Préparation culinaire

Queue de langouste

La langouste doit être cuisinée vivante parce qu'elle est un produit culinaire qui s'abime vite et dégage une odeur malodorante une fois morte. Lorsque celle-ci est fraiche, sa chair est ferme et dense, ce qui est généralement un gage de fraicheur car à l'inverse du homard la langouste possède un muscle abdominal (la queue) très puissant et tonique.

La langouste congelée possède une chair moins ferme, qui a tendance à s'effriter, lors du processus de congélation les cellules qui composent la chair s'abiment et la langouste perd de sa fermeté.

Quelques recettes :

Art

Arts graphiques
Peinture d'oiseau et langouste par Utagawa Kuniyoshi
Littérature

Cinéma

Dans le film Astérix et Obélix : Mission Cléopâtre, une scène documentaire, présentée humoristiquement comme servant à cacher la violence de l'extrait, décrit les langoustes.

Héraldique

En héraldique, une langouste figure sur les armoiries des terres australes et antarctiques françaises.

Voir aussi

Références taxonomiques

Liens externes

Notes et références