Fabienne Youyoutte

Fabienne Youyoutte est un artisan pâtissier, glacier, confiseur et chocolatier. Originaire de la Guadeloupe, elle a pour objectif de faire découvrir des saveurs locales et oubliées.

Fabienne Youyoutte passe son enfance aux côtés de sa grand-mère dans la campagne de Sainte-Rose, à Morne Rouge, en Guadeloupe. Elle y fait l’apprentissage des saveurs, odeurs, goûts du territoire et valeurs qui alimentent son travail. À 7 ans, elle rejoint ses parents qui habitent à Besson aux Abymes. Un noël, elle reçoit de leur part un kit de pâtisserie qui amorcera son goût pour la pâtisserie^[1].

À 17 ans, Fabienne Youyoutte commence un CAP (certificat d'aptitude professionnelle) Pâtisserie au CFA (centre de formation d'apprentis) du Raizet, qui est une antenne de l’Urma (Université Régionale des Métiers et de l'Artisanat) Guadeloupe.

Après son CAP, elle travaille dans la grande distribution rayon boulangerie pâtisserie en tant qu'ouvrière en pâtisserie. Au fur et à mesure, elle gravit les échelons et occupe tour à tour les postes d'ouvrière qualifiée, chef de rayon pâtisserie, chef du département boulangerie pâtisserie et enfin responsable d’exploitation boulangerie pâtisserie d’enseignes majeures^[1]. En parallèle, elle suit une formation boulangerie à l’INBP (Institut National de la Boulangerie Pâtisserie).

En 2000, alors qu’elle a 25 ans, elle part avec la chambre des métiers de Guadeloupe à l’Européen à Lyon (salon référent pour les professionnels de la boulangerie et de la pâtisserie en France et à l'international) pour suivre une formation d’une journée. Si au départ elle vise une formation en pâtisserie, elle finit par suivre celle dédiée aux glaces par manque de places. D’abord peu intéressée, elle s’y passionne et passe par la suite un CAP de glacier en 2002^[2].

En 2004, Fabienne Youyoutte ouvre administrativement sa boutique « Les désirs du Palais » et achète son local rue des Petites Abymes à Pointe-à-Pitre. Elle n'a alors plus de fonds pour acheter les machines et commencer son activité. Pour ces raisons, elle participe à des concours faisant ainsi connaitre son travail. Fabienne Youyoutte gagne plusieurs prix qui lui permettent d'avoir des financements et de se lancer.

C’est donc en novembre 2005 qu’elle ouvre officiellement sa boutique de Pointe-à-Pitre^[3].

En 2009, elle suit une formation à l’atelier Pierre Hermé (Macarons, Haute pâtisserie )^[4].

En 2016, elle ouvre une seconde boutique à Sainte-Anne en Guadeloupe^[5].

En 2004, elle crée administrativement son entreprise « Désirs du palais » et commence son activité un an plus tard.

Elle commercialise ses produits en circuits courts et travaille directement avec des apiculteurs et producteurs de l’île, qui se sont engagés dans la valorisation des productions locales.

Les produits sont faits maison et aux saveurs locales^[3] (ananas, giraumon, avocat, papaye, chocolat, piment bondamanjak, moringa, patate douce, coco-patate betterave, fruit à pain, manioc, trois-épices, canne à sucre etc)^[6].

https://www.facebook.com/desirs.du.palais/

https://www.fabienneyouyoutte.com/

Fabienne Youyoutte est récompensée à plusieurs reprises et termine lauréate de plusieurs concours :

2004 : Création de la société DESIRS DU PALAIS

2005 : Lauréate du Concours Initiat’elles[1] catégorie « Fanm péyi » (Catégorie Artisanat)

2005 : Lauréate du Concours « Envie d’agir »[2]

2006 : Lauréate du Concours régional « Talents des cités »[3] Catégorie Artisanat et Commerce

2008 : Lancement de la production de pâtisserie

2008 : 2^ème Prix du Concours Régional de la création d’entreprises « Catégorie Artisanat »[4]

2009 : Création de la page Facebook de DESIRS DU PALAIS[5]

2009 : Formations à l’Atelier Pierre Hermé (Macarons, Haute pâtisserie, …)

2010 : Lancement de la production de macarons

2012 : Lancement d’une gamme de gâteaux glacés

2013 : Lancement d’une gamme de glaces sans lactose à destination des clients souffrant

d’intolérance

2013 : Lauréate du concours Talents gourmands 2013[6] dans la catégorie Artisans pour la

région Guadeloupe

2014 – 2015 : Présidente de jury du concours Talents gourmands 2015 pour le territoire de la Guadeloupe organisé par le Crédit agricole et

le Bottin Gourmand (magazine gastronomique qui la surnomme la « Surdouée du sucré »)

2016 : Implantation de la seconde boutique Fabienne YOUYOUTTE sur la plage de la Ville de Sainte Anne en Guadeloupe

2018 : Lancement du concept « Le Triporteur by Fabienne YOUYOUTTE »

2019 : Lauréate du Grand prix « Artisan de l’année 2019 » organisé par CMA France et le réseau BRED BANQUE POPULAIRE

2020 : Chevalier de l’Ordre National du Mérite Agricole

[1] Concours de création d’entreprise mis en place par la Boutique de gestion Guadeloupe et la Mission locale de la Guadeloupe dans le cadre du projet Equal Intiat’elles qui vise à renforcer l’initiative entrepreneuriale des femmes sur le territoire de la Guadeloupe.

[2] Concours de création d’entreprise organisé par la Direction Départementale Jeunesse et Sports

[3] Concours de création d’entreprise initié par le Réseau Boutique de gestion national, le Sénat et piloté au niveau régional par la Boutique de gestion Guadeloupe

[4] Concours mis en place par la Conseil régional de la Guadeloupe et visant à valoriser le talent des chefs d’entreprise du territoire.

[5] https://www.facebook.com/desirs.du.palais?ref=hl

[6] Dans le but de valoriser et révéler les agriculteurs, les artisans et les restaurateurs qui défendent leurs terroirs par la qualité de leurs produits le Bottin gourmand et le Crédit Agricole ont décidé de créer au niveau national le concours Talents Gourmands (http://www.talents-gourmands.fr). Cette manifestation est relayée au niveau local par les caisses régionales du Crédit agricole.

De nombreuses personnalités ont appuyé son travail. Elle a eu l'occasion d'accueillir dans sa boutique les chefs Michel et Sébastian Bras de Gabriac, l’ancien premier ministre Bernard Cazeneuve et l’ancienne ministre du travail Myriam El Khomri^[5].

Elle a également reçu les satisfécits de la part de Bernard Chauvin de la Maison Berthillon (« La référence des glaciers d’Île de France), Claire Heitzler (Cheffe de la création sucrée à la Maison Ladurée), Christophe Michalak (du « club des Sucrés » qui rassemble les Grands Noms de la nouvelle pâtisserie française) ou encore Jacques Genin (le célèbre Chef chocolatier et caramélisé parisien)^[7].

• Alimentation et gastronomie