Coupe du monde de la pâtisserie
| Coupe du monde de la pâtisserie | |
 Crédit image: © Christophe Pouget licence CC BY-SA 4.0 🛈 Sculpture de glace durant la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2023 | |
| Type | Concours culinaire |
|---|---|
| Édition | 16e |
| Pays |  France
|
| Localisation | Sirha Lyon à Lyon |
| Site web | cmpatisserie.com |
La Coupe du Monde de la Pâtisserie est un concours culinaire international initié par le chef pâtissier Gabriel Paillasson, consacré à la pâtisserie, se déroulant tous les 2 ans à Lyon en France, qui récompense une équipe de pâtissiers nationaux[1].
Historique
Gabriel Paillasson a créé cet évènement en 1989. Il a commencé a l'âge de 14 ans en apprentissage où il a obtenu son CAP et l'EFPA pâtissier-glacier-chocolatier. Il travaille par la suite dans différentes maisons lyonnaises comme : Barbet Lyon, Dessales Lyon, Trolliet péché mignon Lyon...
En 1973, il crée la maison paillasson à Saint-Fons dans la banlieue lyonnaise où il exerce son métier d’artisan pâtissier. Son fils, pâtissier également, le rejoint en 1999. Gabriel Paillasson est l'un des seuls à avoir obtenu les deux titres de meilleur ouvrier de France pâtissier et glacier[source secondaire souhaitée], avec Yves Thuries. Il est également Maitre artisan pâtissier-glacier-chocolatier[source secondaire souhaitée]. Son nom est inscrit au grand Larousse de la gastronomie en 2007.
De nombreux chefs pâtissiers se sont fait un nom[source secondaire souhaitée] en gagnant ce concours tel que : Pierre Marcolini en 1995, Christophe Michalak en 2005 ou encore Jérôme De Oliveira en 2009. Un club de la coupe du monde de pâtisserie a été créé en France en 1991 et dans de nombreux autres pays afin de faire vivre et rayonner l’évènement[source secondaire souhaitée]. La coupe du monde de pâtisserie accueille chaque année de nouveaux pays ce qui permet de créer une grande communauté internationale de pâtissiers et sans aucune frontière[source secondaire souhaitée]. La France domine largement[source secondaire souhaitée] la compétition puisque sur 10 participations elle a remporté le concours 8 fois et a terminé une fois deuxième et une autre fois troisième.
Sélection
Conditions de participation
21 équipes du monde entier composées de jeunes pâtissiers sont sélectionnées. La compétition se déroule sur 2 journées et les pâtissiers ont 10 heures pour réaliser leurs œuvres. Chaque équipe est composée de 3 membres dont 1 glacier, 1 pâtissier et 1 chocolatier. Chaque année, un thème commun est imposé à chaque équipe. L'équipe lauréate d'une édition ne peut pas participer à l'édition suivante, même si elle fait partie du Top 7.
Palmarès
- 1989
France : Mickaël Azouz, Thierry Froissard et Serge Billet
Pays-Bas : Emol Trumpie, P. Galerne et J. Le Blanc
Autriche :Fritz Mayer, Gotthard Valier et Alphonse Watcher
- 1991
-
Japon : Hidemi Sugino, Akira Ando et Masahiko Hayashi - France : André Rosset, Olivier Bajard et Alain Rolancy
-
Canada : Stéphane Brunelet, Stéphane Seguin et Ken V.J Guberski
- 1993
- France : Patrick Casula, Jean-Marc Guillot et Jean-Paul Savioz
-
Belgique : Rik De Baere, Johny De Neef et Pierre Marcolini -
Luxembourg : Jean-Claude Arens, Alain Gerard et Camille Shumacher
- 1995
- Belgique : Pierre Marcolini, Rik de Baere et Gunther Van Essche
- Japon : Tadashi Yanagi, Taihei Oikawa et Junishi Goto
- États-Unis : Donald Wressel, Kurt Walrath et Joe Decker
- 1997
-
Italie : Luigi Biasetto, Cristian Beduschi et Luca Mannori - États-Unis : Thaddeus Dubois, Sébastien Cannone, Jacquy Pfeiffer
- Japon :Taihei Oikawa, Mr Tsujiguchi et Mr Hanaguchi
- 1999
- France : Pascal Molines, Emmanuel Ryon et Christian Salembier
- Belgique : Herman Van Dender, Patrick Aubrion et Frédérique Scailteur
- États-Unis : Norman R. Love, Eric PEREZ et Kim Irene O'Flaherty
- 2001
- États-Unis : En-Ming Hsu, Ewald Notter et Michel Willaume
- Japon : Hiroshi Igarashi, Shinpel Asada et Masayuld Fukuda
- Italie : Silvio Bessone, Leonardo di Carlo et Amelio Mazzela di Regnella
- 2005
- France : Christophe Michalak, Philippe Rigollot et Frédéric Deville
- Pays-Bas : Ivo Wolters, Jeroen Goosens et Arthur Tuytel
- États-Unis : Donald Wressel, Dereck Poirier et Andrex Shotts
- 2009
- France : Jérôme De Oliveira, Jérôme Langillier, Marc Rivière
- Italie : Alessandro Dalmasso, Giancarlo Cortinovis et Domenico Longo
- Belgique : Alain Vandermissen, François Galtier et Raphaël Giot
- 2011
-
Espagne : Jordi Bordas Santacreu, Julien Alvares, Josep Guerola - Italie : Domenico Longo, Davide Comaschi et Emmanuele Forcon
- Belgique : Dieter Charels, Marijn Coertjens et Pascal de Deyne
- 2015
- Italie : Emmanuele Forcone, Francesco Boccia, Fabrizio Donatone
- Japon : Kazuhiro Nakayama, Junji Tokunaga, Shinichi Sugita
- États-Unis : John Kraus, Joshua Johnson, Scott Green
| Rang | Nation | Or | Argent | Bronze | Total |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | France |
8 | 3 | 1 | 12 |
| 2 |  Japon |
3 | 8 | 1 | 12 |
| 3 |  Italie |
3 | 2 | 5 | 10 |
| 4 |  Belgique |
1 | 3 | 3 | 7 |
| 5 | États-Unis | 1 | 1 | 4 | 6 |
| 6 |  Espagne |
1 | 0 | 0 | 1 |
| 6 |  Malaisie |
1 | 0 | 0 | 1 |
| 8 |  Pays-Bas |
0 | 2 | 0 | 2 |
| 9 |  Autriche |
0 | 0 | 1 | 1 |
| 9 |  Canada |
0 | 0 | 1 | 1 |
| 9 |  Luxembourg |
0 | 0 | 1 | 1 |
| 9 |  Suisse |
0 | 0 | 1 | 1 |
Voir aussi
Notes et références
- ↑ « Coupe du Monde de la Pâtisserie (Sirha) : 1er Espagne , 2è Italie et 3è Belgique… », sur lyon-saveurs.fr (consulté le ).
- ↑ « sirha.com/evenements/evenement… »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?).
- ↑ « La France remporte la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2017 », sur sirha.com (consulté le ).
