Caillette (pâté)

Caillette
Image illustrative de l’article Caillette (pâté)
Crédit image:
Marianne Casamance
licence CC BY-SA 3.0 🛈
Caillette ardéchoise et vin rouge associé.
Lieu d’origine Vallée du Rhône
Provence
Cévennes
Date XVIe siècle
Place dans le service Entrée ou plat principal
Température de service Froide ou chaude
Ingrédients Viande de porc grasse et maigre (lard, foie, saindoux), crépine, blettes ou épinards ou salades (scarole ou frisée), sel, poivre, épices
Accompagnement Vin rouge
crozes-hermitage
saint-joseph

La caillette est une préparation culinaire, issue de la tradition de cochonnaille ardéchoise, cévenole, drômoise, comtadine et varoise ; les agriculteurs de ces régions en faisaient déjà au XVIe siècle. La ville drômoise de Chabeuil, où siège depuis 1967 la Confrérie des chevaliers du Taste-Caillette, en est la capitale[1]. L'origine de la caillette reste floue, deux départements sont en rivalité en ce qui concerne sa paternité : l’Ardèche et la Drôme[2].

Préparation

Historiquement préparée dans les fermes, lors de la tuaille du cochon, la recette de la caillette est variable d’une famille à une autre. Les ingrédients incontournables de cette boulette sont : la viande de porc[3] grasse et maigre (selon les recettes : viande, lard, foie, saindoux), les blettes[3] ou épinards[3], ou salades (scarole ou frisée), les aromates (sel, poivre en grains moulu, épices)[3]. Certaines recettes incluent des œufs, des condiments (ail)[3] et autres ajouts divers (alcools, noix, châtaignes). Une fois ces ingrédients hachés à la moulinette, la caillette est moulée manuellement et recouverte de crépine[3].

Dégustation

Une fois cuite au four, la caillette se mange froide ou chaude[3]. On peut la déguster en entrée, avec d'autres charcuteries, ou en plat principal. On l'accompagne au choix de salade, si elle est servie froide, ou de pommes de terre cuites à la vapeur[3].

Galerie

Notes et références

  1. ↑ « Ne partez pas sans goûter la caillette », sur valence-romans-tourisme.com (consulté le ).
  2. ↑ Aurélien Tournier, « La caillette, drômoise ou ardéchoise ? », L'Agriculture drômoise,‎ (lire en ligne, consulté le ).
  3. ↑ a b c d e f g et h René Husson, Nathalie et Philippe Galmiche - Recettes en Ardèche - Editions Fleurines 2013 - (ISBN 978-2-912690-25-8)

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes

Cuisine dauphinoise (31)
Gastronomie en Ardèche (44)
Gastronomie dans la Drôme (24)
Boulette de viande (18)
Dernière mise à jour du contenu le .
Droit d'auteur : le texte de l'article est disponible sous la licence CC BY-SA 3.0.
Les détails concernant les licences et crédits des images sont disponibles en cliquant sur l'image.
Le site Wikimonde est un agrégateur d'articles encyclopédiques, il n'est pas à l'origine du contenu des articles, ni des images.
Le contenu de cet article est une copie de l'article d'origine (//fr.wikipedia.org/wiki/Caillette_%28p%C3%A2t%C3%A9%29) publié sur Wikipédia (wiki collaboratif publié sous licence libre).
Le contenu des articles n'est pas garanti.
Le texte des articles n'est pas modifié par Wikimonde. Des modifications mineures de mise en page et des liens internes (pour faciliter la navigation) peuvent être effectués automatiquement.
Des crédits concernant les images peuvent être ajoutés automatiquement selon les informations fournis par le site d'origine.
Les images sont chargées depuis des sites externes, certaines peuvent ne pas s'afficher.
Auteurs de cet article « Caillette (pâté) » :
JLM, Vlaam, OrlodrimBot, Lomita, Salebot, Couiros22, NeoBot, YwanBot, JOBOYIII, Sebleouf, Nezdek, Pj44300, Esprit Fugace, Pom445, Thidras, CRJO-CRJO, Mourial, Benoît Prieur, MedBot, Aldine Esperluette, ZetudBot, Manuguf, Moipaulochon, Kirham, Polmars, Kropotkine 113, Dracénois, Djikha, IP 84.5, Marianne Casamance, MMBot, Cépey, Eskimbot, Grecha, Erabot, JPS68, Nono64, Ciscocaine, Mutatis mutandis, Tavernier, Kilom691, Iafss, Valentinois26, Khardan, Sn00py, Pedro38, Gachepi, Aldaran38, Minou85, Sebetnadege, Binnette, Jagd07, Yadelstip, Ainolan, Kakoula10, Duyheta, Courvey, Aymeric50800, LucienB49, Taousert, Croquemort Nestor, AnasthaseLeGrand, 40 utilisateurs non enregistrés.