Bougna

Bougna
Femme kanak présentant le bougna traditionnel

Le bougna est un plat traditionnel mélanésien de Nouvelle-Calédonie.

Autres noms ː bunyâ (Ouvéa), itra (Lifou), aël (Maré).

Dans le bougna traditionnel, les ingrédients sont enveloppés dans des feuilles de bananier et cuits à l'étouffée dans un four à pierres chaudes (appelé en Nouvelle-Calédonie « four kanak »).

C'est une sorte de ragoût de poulet, de collier blanc (pigeon arboricole Columba vitiensis), de poisson, de porc ou de roussette (chauve-souris) accompagné de taro, de patate douce, de bananes poingo, de tomates et d'igname, le tout arrosé de lait de coco bouillant.