Beutelwurst

Le Beutelwurst est un boudin noir allemand (Rotwurst ou Blutwurst), contenant du gruau de seigle, qui est pas autorisé pour le Rotwurst classique.

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Mettwurst
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Beutelwurst.

Le nom Beutelwurst vient du fait que le boudin n'est pas fait dans un intestin, mais dans une poche de lin ou dans un sac en papier (« sac » = Beutel)[1].

La poche est pressée durant plusieurs semaines et souvent légèrement fumé.

Il existe en Westphalie aussi une version "grise", qui contient pas de sang mais du foie de porc.

Références

  1. ↑ « Guide to German Sausages & Meat Products », germanfoods.org (consulté le 21 mars 2019).
Saucisse allemande (15)
Boudin noir (11)
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