Banku

Banku
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Boules de Banku
Lieu d’origine Ghana
Température de service Chaud
Accompagnement soupe - ragoût

Le banku est un plat ghanéen qui est préparé avec un mélange de maïs fermenté et de manioc contenu dans une pâte consistante blanchâtre lisse, cuit à l'eau bouillante[1],[2]. Le banku est servi en accompagnement d'une soupe, d'un ragoût ou avec une sauce au poivre avec des poissons[3]. Il est surtout préféré par les gens des régions du sud du Ghana, en particulier les populations Ewe, mais le banku est l'un des aliments de base du pays[2], [4].

Préparation

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La préparation est une préparation de maïs ou de maïs et cassava. La matière première est trempée dans l'eau pendant 24 heures, suivie d'un broyage humide et d'une fermentation pendant trois jours[5].

Accompagnements

Le banku accompagne de nombreux mets, particulièrement le tilapia grillé servi dans les restaurants d'Accra[6].

Source

Références

  1. ↑ (en) Fermented Cereals : A Global Perspective (Les céréales fermentés : une perspective globale) : Haard N.F. - Éditions : Food and Agriculture Organization of the United Nations - séries=FAO agricultural services bulletin - no. 138 - 1999 - p. 37 - (ISBN 978-92-5-104296-0) (Version en ligne
  2. ↑ a et b (en) Ghana: The Bradt Travel Guide : Briggs P. & Rushton K. - 2007 - page=73 (ISBN 978-1-84162-205-7) Version en ligne
  3. ↑ (en) Préparation du Banku - Ghanaweb
  4. ↑ (en) Le Banku - Ifood.tv
  5. ↑ (en-US) « Living With Phytic Acid », sur The Weston A. Price Foundation (consulté le )
  6. ↑ (en) Steven J. Salm et Toyin Falola, Culture and customs of Ghana, Greenwood Press, Westport, Conn., 2002, p. 109 (ISBN 0-313-32050-0)

Annexes

Bibliographie

  • (en) Steven J. Salm et Toyin Falola, Culture and customs of Ghana, Greenwood Press, Westport, Conn., 2002, p. 106-109 (ISBN 0-313-32050-0)

Articles connexes


Cuisine ghanéenne (19)
Pâte africaine (15)
Spécialité à base de maïs (58)
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