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Alimentation et gastronomie

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La gastronomie est l'art de faire bonne chère, nous disent les dictionnaires.

Mais qu'est-ce que la chère ? Au départ : le visage, puis l'accueil.

« Par extension, faire bonne chère est passé du sens de faire bon accueil à faire un bon repas, parce qu'un bon repas est une partie d'un bon accueil. Dans ce sens, chère comprend tout ce qui regarde la quantité, la qualité et la préparation des mets. » précise Émile Littré.

Encore faut-il savoir de quoi se compose le mets… Voilà pourquoi ce portail rassemble des articles sur les aliments utilisés par l’être humain.

Ils sont indispensables à la vie. Leur récolte et leur production — leur manque souvent — ont façonné et façonnent encore la société humaine. Toute réflexion sur l’alimentation commence par… le fonctionnement de notre corps, et débouche sur l'histoire, la politique, la religion, les relations sociales, l'économie, le droit et la science. Voyez l'onglet Anthropologie et société.

Au centre de nos préoccupations, la nourriture a inspiré les chercheurs, les inventeurs, les scientifiques mais aussi les artistes. Vous en trouverez trace dans Art et savoir.

Quant aux multiples façons de préparer les repas, quant à la cuisine en un mot… elle est tellement variée, si riche de traditions ancestrales, qu'il fallait lui réserver une place différente.

La boisson — vitale, diverse, délicieuse et parfois dangereuse — qui accompagne notre pitance, occupe elle aussi un chapitre.

L'art de faire bonne chère, qui peut se pratiquer très simplement, s'est aussi spécialisé, développant des présentations particulières, des manières de table différentes selon les lieux et les époques, se pratiquant dans des lieux parfois somptueux… Que faut-il savoir de la gastronomie aujourd'hui ?

Article du jour

François Couplan (né en 1950 à Paris) est un ethnobotaniste et écrivain français, spécialiste des utilisations traditionnelles des plantes sauvages et cultivées, qu'il a étudiées sur les cinq continents.

Sa rencontre avec le grand cuisinier Marc Veyrat lui donne envie d'approfondir ses recherches dans le domaine des plantes sauvages comestibles à vocation gourmande.

Le soutien moral d'Yves Coppens l'a encouragé à faire reconnaître ses travaux de recherche par un diplôme de l'École pratique des hautes études puis par un doctorat du Muséum national d'histoire naturelle de Paris.

Lire François Couplan.

Catégories

Alimentation

Liste, Agriculture, Agroalimentaire, Gastronomie, Cuisine, Nutrition, Aliments

Procédé agroalimentaire

Agriculture industrielle, Politique agricole, Entreprise agroalimentaire (Pays), Entreprise de boissons, Marque agroalimentaire, Entreprise du secteur alimentaire (Pays), Entreprise de restauration (Pays), Conservation alimentaire, Sécurité alimentaire

Restauration

Restaurant (Pays), Type de restauration, Restaurant par type, Restauration rapide

Personnalités

Bouchers, Auteurs, Critiques, Cuisiniers (Pays)

Média

Cinéma, Musée, Émission

Alimentation humaine

Cuisine par pays, Science, Histoire (Aliments, Vin), Gastronomie par pays

Ingrédients

Condiments, Épices, Farine, Huiles, Chocolat, Produits laitiers, Fromage, Céréales, Légumes, Pomme de terre, Salades, Viandes, Charcuterie, Volaille, Pains, Fruit de mer, Poissons

Boissons

Bière, Vin, Café, Lait

Préparation

Technique, Cuisson, Repas, Plat, Salade, Soupe, Dessert, Sandwich, Sauce, Plat à base de viande

Arts de la table

Ustensiles, Couverts, Vaisselles, Fabricants

Régime alimentaire

Pratique, Diététique, Carence, Complément, Végétarisme, Trouble, Intoxication, Système digestif

Nutriments

Essentiels, Acide aminé, Acide gras, Glucide, Lipide, Protéine, Vitamine, Sucre, Sel, Additif, Confiserie

Plante alimentaire
Fruits, Potagères, Arbres, Féculents, Épices

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Goldenwiki.png Wikiconcours Sélection septembre 2010 : Viticulture (meilleure illustration)

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Alimentation en Grèce antique • Boite de conserve • Cantine • Charolaise • Conservation de la viande • Cuisine de la pomme de terre • Élevage de crevettes • Limousine (race bovine) • Mercurey (AOC) • Pois • Ramaria botrytis • Vin blanc • Vinho verde

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