Titouan Claudet

Titouan Claudet
Biographie
Naissance
(31 ans)
Nationalité
Française
Activité
Chef Pâtissier

Titouan Claudet, né le à Besançon, est un chef pâtissier français reconnu pour ses desserts graphiques. Chef pâtissier de l'hôtel The Woodward Geneva depuis 2021, il dirige également la boutique Le Comptoir Woodward depuis décembre 2023[1],[2] à Genève.

Élu Chef Pâtissier de l'année 2025 par Gault & Millau et Pastry Talent of the Year 2025 par La Liste 1000, il est également invité dans des émissions culinaires prestigieuses comme Le Meilleur Pâtissier.

Biographie

Jeunesse et Formation

Originaire de Besançon, Titouan Claudet s'intéresse à la cuisine dès son enfance. Après avoir obtenu un baccalauréat économique et social au lycée Louis Pasteur de Besançon, il choisit d'étudier l'hôtellerie et la restauration au lycée hôtelier Hyacinthe Friant à Poligny. Il y décroche en 2014 un BTS Hôtellerie-Restauration, option B Arts culinaires et arts de la table. Lors d'un stage de fin d'études au Relais Bernard Loiseau, il découvre sa passion pour la pâtisserie, attiré par sa précision, son esthétique et la richesse des associations de saveurs.

Parcours Professionnel

Titouan a débuté sa carrière en 2024 à Vonnas, au sein de la brigade du chef Georges Blanc, aux côtés de Benoît Charvet, chef pâtissier de l'établissement. Puis, il rejoint l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern, en 2018, une institution de la gastronomie alsacienne. Pendant deux ans, il continue d’affiner ses compétences au contact d’une maison emblématique ou il perfectionne l'art du sucre artistique en réalisant des stages chez Stephane Klein. En 2020, Il intègre l'équipe du restaurant Le Sarkara à Courchevel, dirigé par Sébastien Vauxion. Ce restaurant unique, distingué de deux étoiles Michelin, est entièrement consacré à l’art du dessert et du sucré, une expérience qui enrichit considérablement son approche de la pâtisserie.

Il poursuit ensuite sa carrière en Suisse, en rejoignant la cheffe Anne-Sophie Pic au Beau-Rivage Palace de Lausanne. Collaborer avec cette figure incontournable de la gastronomie étoilée marque une étape importante dans son parcours professionnel. En septembre 2021, il devient chef pâtissier de l'hôtel The Woodward Geneva[3], où il développe des créations originales et participe à l'excellence culinaire des restaurants Le Jardinier et L'Atelier Robuchon (2 étoiles Michelin). Depuis décembre 2023, il élabore également la carte de la boutique de pâtisserie Le Comptoir Woodward à Genève.

Participation télévisée

En 2023 et 2024, Titouan Claudet est invité en tant que chef invité dans l'émission Le Meilleur Pâtissier, où il partage son expertise avec les candidats[4],[5]. Il aussi fais une apparition sur la chaîne télévision genevoise Léman Bleu[6] aux côtés de Jérémie Seydoux et récemment à la RTS[7] dans un reportage sur l’émission Basik.

Style et Contributions

Les desserts de Titouan Claudet se caractérisent par leur esthétique graphique, inspirée des formes géométriques et des lignes pures. Ses créations associent généralement trois goûts, combinant fruit, ingrédient sec (comme la noisette ou l'amande), et une touche originale (épice, herbe, yaourt). En 2021, il introduit des tapis et pochoirs décoratifs pour embellir les assiettes, une signature qui marque son approche artistique[8],[9]. Fasciné par la pâte feuilletée, il est connu pour ses viennoiseries parfaites, notamment ses croissants et autres viennoiseries signatures.

Distinctions

  • Chef Pâtissier de l'année 2025 : Gault & Millau Suisse (octobre 2024)[10]
  • Pastry Talent of the Year 2025 : Guide La Liste 1000 (décembre 2024)[11]

Notes et références

  1. ↑ (de) Myriam Zumbühl, « In 1001 buttrige Schichten gehüllt: Titouan Claudet macht die besten Croissants des Landes », sur NZZ Bellevue, (consulté le )
  2. ↑ « Le Comptoir Woodward, nouvelle escale gourmande au cœur de Genève », Le Temps,‎ (ISSN 1423-3967, lire en ligne, consulté le )
  3. ↑ Mina Sidi Ali, « Délices graphiques – Mina Sidi Ali », sur Go Out!, (consulté le )
  4. ↑ « Le Meilleur Pâtissier Saison 13 Emission 10 : Spéciale Amour et le Gâteau Diner Romantique de Titouan Claudet », sur La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, ... et chocolat, (consulté le )
  5. ↑ « Le Meilleur Pâtissier Saison 12 Emission 2 , Animaux à croquer : Le Flan Girafe », sur La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, ... et chocolat, (consulté le )
  6. ↑ www lemanbleu ch, Léman Bleu Télévision, « Le meilleur pâtissier du monde est Genevois! », sur www.lemanbleu.ch (consulté le )
  7. ↑ [vidéo] « check : titouan claudet, chef pâtissier, woodward - basik - Play RTS » (consulté le )
  8. ↑ « Titouan Claudet, le Chef pâtissier expert des desserts géométriques et poétiques », sur Cuisine AZ, (consulté le )
  9. ↑ « La pâtisserie géométrique de Titouan Claudet », sur Tribune de Genève, (consulté le )
  10. ↑ « Le GaultMillau a décerné le titre de Pâtissier de l'année à Titouan Claudet », sur Gault Millau (consulté le )
  11. ↑ « Deux chefs suisses dans le top mondial de La Liste », sur Gault Millau (consulté le )
Pâtissier français (65)
Naissance à Besançon (690)
Naissance en avril 1993 (470)
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